햄은 옛 폴란드 부활절 축제에 화려 함을 더했습니다. 그것은 이전의 화려 함과 맛과는 거리가 멀지 만 여전히 폴란드 테이블에있는 전통적인 소시지로 남아 있습니다. 햄을 살 때주의해야 할 점은 무엇입니까? 집에서 직접 만들어 보지 않겠습니까? 햄의 영양가는 무엇입니까? 햄은 건강합니까?
햄은 고기로 만든 소시지로 보통 돼지 고기입니다. 전쟁 이전에도 피부에 부활절 모티브로 장식 된 큰 뼈대가없는 성인은 상상하기 어려웠습니다. 그 당시 소규모 가공 공장은 크리스마스 스페셜 생산에 뛰어났습니다.
목차 :
- 햄-햄은 어떻게 준비 되었습니까?
- 햄-햄의 구성은 무엇입니까?
- 햄-영양가, 칼로리
- 햄-건강합니까?
- 햄-상점에서 좋은 햄을 선택하는 방법?
햄-햄은 어떻게 준비 되었습니까?
주부들도 창의력을 발휘하여 수많은 요리법에 따라이 테이블 장식을 준비했습니다. 전통적인 폴란드 햄은 돼지 고기로 만들어졌으며 덜 자주 송아지 고기 나 멧돼지로 만들었습니다. 그것은 뼈, 피부 및 지방과 함께 절이고 훈제되었습니다.
햄은 삶거나 구워 먹었습니다. 육즙이 많고 부드러 우며 향기를 유지하기 위해 밀가루와 물 반죽으로 단단히 덮은 빵 오븐에 넣었습니다. 그리고 부드러워지면 반죽을 깨끗이 닦고 으깬 설탕과 계피를 뿌린 다음 설탕을 갈색으로 만들기 위해 잠시 구워야했습니다.
19 세기 말에 햄은 대형 가공 공장에서 피부와 과도한 지방을 제거하고 20 세기에는 뼈를 제거함으로써 "정제"되기 시작했습니다.
고기를 소금물과 허브 소금물에 담 그거나 (몇 주 일지라도) 건식 소금에 담그는 전통적인 양생법은 햄이 도체에서 제대로 절단 된 후 대퇴 동맥에 소금물을 주입하는 방식으로 천천히 대체되었습니다.
그러나 전쟁이 있기 전까지 대부분의 햄은 엄격하게 정의 된 조리법에 따라 자연적인 방법으로 만들어졌습니다. 그래서 향긋하고 맛 있었어요.
햄-햄의 구성은 무엇입니까?
냉육 생산을위한 현대 기술이 도입되어 일부 생산자는 돼지 고기 100kg에서 소시지 200kg을 만들 수 있습니다!
그러한 햄이 완전히 맛이 없지만 생산 속도를 높이고 고기가 부패로부터 보호하기 위해 부피가 큰 첨가제, 화학 물질 및 방부제에 담근 것은 당연합니다.
햄을 고치는 전통적인 방법은 작은 지역 공장에서만 찾을 수 있습니다. 일반적으로 햄의 부피를 증가시키는 물, 소금, 향신료 및 물질 (예 : 인산염 또는 콩 단백질)의 경화 혼합물을 고기에 직접 주입하여 대체합니다.
그들은 고기에 물을 묶어 제품의 육즙과 무게를 증가시킵니다. 경화 혼합물에는 질산 나트륨이 포함되어있어 햄이 분홍색이고 소시지 독을 생성하지 않습니다.
과거에는 참나무, 너도밤 나무, 주니퍼 나무를 태워서 햄을 훈제했는데, 이는 냉햄의 맛과 색에 영향을 미쳤습니다. 오늘날, 그들 대부분은 연기 준비로 훈제됩니다. 스프레이되거나 콜드 컷에 주입되거나 햄이 담 깁니다.
이러한 흡연은 더 저렴하고 건강에 좋지만 (연기를 피우면 발암 성 화합물이 방출 됨) 햄 고유의 특성을 박탈합니다.
알만한 가치햄-영양가, 칼로리
구운 돼지 고기 햄 (5 % 지방)-영양가, 칼로리 (100g)
에너지 가치-145 kcal
총 단백질-20.93g
지방-5.53g
탄수화물-1.50g (단당류 포함-0)
섬유-0
비타민
티아민-0.754 mg
리보플라빈-0.202 mg
니아신-4,023 mg
비타민 B6-0.400 mg
비타민 B12-0.65 µg
엽산-3 µg
비타민 D (D2 + D3)-0.8 µg
비타민 E-0.25 mg
탄산수
칼슘-8mg
철분-1.48 mg
마그네슘-14mg
인-196 mg
칼륨-287 mg
나트륨-1203 mg
아연-2.88 mg
지방산
포화-1.810g
단일 불포화-2.620g
다중 불포화-0.540g
콜레스테롤-53g
데이터 출처 : USDA National Nutrient Database for Standard Reference
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잘 구성된 메뉴에서 생선, 육류 및 계란은 총 5-10 %를 차지해야합니다.매일 식량 배급. 이것은 하루에 1-2 개의 햄 샌드위치로 충분하다는 것을 의미합니다.
돼지 고기는 단백질과 잘 흡수되는 철분의 좋은 공급원입니다. 또한 칼로리가 높고 소화하기 어렵습니다. 컨트리 돼지 고기 햄 100g은 255kcal이고 삶은 돼지 고기는 235kcal입니다.
- 돼지 고기 햄에는 혈액 내 콜레스테롤 증가에 기여하는 포화 지방산이 많이 포함되어있어 죽상 경화증, 허혈성 심장병 및 경색의 발생을 담당합니다. 이 점에서 가금육은 더 건강합니다.
- 햄에는 소금이 많이 포함되어 있습니다 (컨트리 햄 100g에는 나트륨 1026mg, 조리시 857mg)은 신체의 전해질 균형을 방해합니다.
- 판매되는 햄의 대부분은 폴리 인산염으로 채워져 칼슘과 인 사이의 불균형을 유발하여 혈중 칼슘 수치를 감소시킵니다. 따라서 갱년기의 어린이, 청소년, 여성 및 골다공증 환자는 식단에서 이들을 상당히 제한해야합니다.
- 햄에 함유 된 콩 단백질 (콩 분리 물 또는 식물성 단백질 또는 우유 단백질로도 알려져 있음)과 풍미 강화제는 알레르기 반응, 두통 및 설사를 유발할 수 있습니다.
- 다량으로 섭취하면 경화 혼합물에 사용되는 다량의 칼륨 및 아질산 나트륨은 발암 성이며 어린이에게 위험합니다. 햄의 허용되는 질산염 양은 150mg / kg입니다. 문제는 이러한 화합물의 건강에 대한 안전성이 60kg의 사람을 고려하여 결정된다는 것입니다. 이런 이유로, 치유 된 고기는 어린이들에게 매우 조심스럽게 주어져야합니다.
그것은 우리가 부활절 햄을 포기해야한다는 것을 의미합니까? 비슷한 것은 없습니다! 현명하게 먹는 법을 배워야합니다. 크리스마스뿐만 아니라 최고의 품질로 햄을 적게 사는 것이 항상 가치가 있습니다. 또는 집에서 직접 만들어 소금을 약간 사용하여 절임에 사용하고 허브를 많이 사용한 다음 굽거나 요리하십시오.
크리스마스 요리의 광기가 끝난 후, 우리 각자는 몸이 균형을 이루기 위해 일주일 동안 고기없는 식단이 필요합니다.
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- 화이트 보르시
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저자 : Time S.A
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더 찾아 봐햄-상점에서 좋은 햄을 선택하는 방법?
부활절 햄은 폴란드 전통입니다. 상점 카운터 앞에 서있을 때 우리 머리는 혼란 스럽습니다. 할머니, 굴뚝, 집 중 선택할 햄은 무엇입니까?
- 허브로 조리 한 수제 햄
정말 맛있을 것이라고 생각하고 종이 맛이 나는 것을 몇 번이나 알았습니까? 가장 중요한 조언 : 일반적으로 오해의 소지가 있고 예를 들어 컨트리 햄은 전통적인 방식으로 만든 햄과 관련이 없기 때문에 생산자가 발명 한 이름을 따르는 것은 가치가 없습니다.
- 구운 햄 : 햄을 굽는 방법?
가장 좋은 결정 요인은 가격과 입증 된 회사입니다. 안타깝게도 좋은 햄은 PLN 30보다 저렴할 수 없다고 전문가들은 말합니다. 제조업체를 어떻게 알 수 있습니까? 공인 제조업체는 박람회 또는 라벨의 품질 마크에서 수상한 상을 자랑합니다.
분홍색은 햄이 신선하다는 의미가 아니라 방부제가 많이 함유되어 있다는 것을 알아야합니다.
작은 공장의 햄을 시험해 볼 가치가 있습니다. 햄이 오래된 조리법에 따라 생산되었다는 보증은 농업부가 부여한 "전통적인 제품"라벨입니다.
조각보다는 다리 전체 (약 5kg 무게)와 뼈로 만든 햄을 선택하는 것이 좋습니다. 그런 다음 볼륨 물질로 채워지지 않았는지 확인할 수 있습니다. 한 조각의 고기에서 햄 조각은 크고 섬세한 막으로 덮여 있으며 썰어도 떨어지지 않습니다.
적절하게 경화 된 생햄은자를 때 균일 한 붉은 색을 띠고 요리 할 때는 분홍색을 띕니다. 회색 반점은 고기가 제대로 경화되지 않았고 빨리 상할 것이라는 증거입니다. 그러나 분홍색은 햄이 신선하다는 의미가 아니라 방부제가 많이 함유되어 있음을 알아야합니다.
방부제가없는 햄만이 회갈색입니다. 슬라이스 햄은 촉촉하지만 윤기가 없어야합니다. 무지개처럼 반짝이면 산세 혼합물이 너무 많다는 뜻입니다. 햄의 품질은 부드러움으로도 입증됩니다. 좋은 것은 쉽게 잘라야합니다.
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