식단의 지방 : 기름, 올리브유, 버터 또는 마가린?

지방은 음식에서 가장 칼로리가 높은 성분이고 그 초과분은 불필요한 킬로그램의 형태로 빠르게 축적되지만 포기하는 것은 불가능합니다. 비타민 A, D, E 및 K의 공급원입니다. 일부 고도 불포화 지방산은 신체의 적절한 기능을 결정합니다. 가장 건강한 지방은 무엇입니까?

메뉴에서 25-30 %. 에너지는 지방에서 나와야합니다. 수년에 걸쳐식이 지방은 사용하기 더 실용적이며 최근에는 비만의 전염병으로 인해 가능한 한 살이 찌지 않도록 수정되었습니다. 이러한 모든 변화가 건강에 유익한 것으로 밝혀 졌습니까? 건강한 지방을 선택하는 방법?

마가린-트랜스 지방이 적은 분

동물성 지방은 주로 포화 지방산과 상당량의 콜레스테롤을 포함하며, 그 초과 량은 심혈 관계에 해로운 영향을 미칩니다. 그러나 식물성 지방 (기름)으로 대체하기는 어려웠습니다. 액체의 일관성과 화학 성분으로 인해 살포 나 장기 보관에 적합하지 않았기 때문입니다. 그런 다음 그들은 수소화 과정을 거쳐 견고하고 퍼질 수있는 일관성을 얻었고 저장이 쉬워졌습니다. 마가린이 만들어지는 방법입니다. 그러나 수소화의 결과로 지방은 대부분의 건강 증진 특성과 트랜스 이성질체의 출현을 잃어 나쁜 콜레스테롤 수치를 높입니다. 현재 새로운 방법-소위 이자 화-트랜스 이성질체의 형성없이 오일이 경화되도록합니다. 트랜스 지방산은 주로 산업 규모로 지방을 굽고 튀기기에 사용됩니다. 그들은 제과 빵, 짠 스낵 (칩, 크래커), 패스트 푸드 요리, 냉동 감자 튀김과 같은 제품을 찾습니다.

마가린을 먹으면 부드러운 컵 모양의 마가린을 선택합니다. 이러한 마가린에는 최대 80 %가 들어 있습니다. 경화되지 않은 (따라서 더 건강한) 오일. 라벨을 읽고 일부 생산자는 제품의 트랜스 이성질체 농도에 대해 알려줍니다. 이 정보가 포장에 누락되어 있고 성분에 경화 된 식물성 지방이있는 경우 구입하지 않는 것이 좋습니다.

냉 압유-튀김 용이 아닌 샐러드 용

기계적 수단으로 얻은 냉간 압착 오일을 선택하십시오. 그러나 건강 증진 특성을 잃기 때문에 튀김에 사용할 수 없습니다. 샐러드에 추가로 사용하고 개봉 후 어두운 용기에 보관하십시오.

오래 튀기려면 발연 점이 높은 지방을 사용하십시오.

튀김에 대한 지방의 유용성은 연기 지점, 즉 온도가 더 상승하면 해로운 변화를 일으키는 순간에 달려 있습니다. 발연 점이 높을수록 지방의 튀김 능력이 좋아집니다. 발연 점이 높은 지방은 라드, 코코넛 지방, 야자 지방, 유채 기름 (따뜻한 압착), 정제 된 올리브 오일입니다. 나머지 액체 식물성 지방은 단기간 단기간 튀김에만 사용할 수 있습니다. 지방의 발연 지점에 관계없이 오랫동안 튀기지 말고 동일한 지방을 재사용하십시오. 튀김 중에 건강에 해로운 물질이 형성 될 수있는 반응이 있습니다.

크림 버터-빵용, 투명 버터-튀김 용

크림 버터는 발암 효과가있는 독성 물질 인 장기 가열 중에 아크롤레인이 형성되기 때문에 튀김에 적합하지 않습니다. 정화 된 버터와는 다릅니다 (인도에서는 수천 년 동안 사용되어 왔으며 기 (ghee)라고합니다). 우리는 직접 준비하거나 기성품을 구입할 수 있습니다. 기존 버터와 달리 투명 버터는 튀김에 사용할 수 있지만 (증발 된 물이있어 고온으로 가열 될 수 있습니다), 뿌려주기에는 적합하지 않습니다. 그러나 여전히 포화 지방산과 콜레스테롤이 높습니다.

Olestra-지방을 만들지 않는 인공 지방

뚱뚱하지 않고 과식 할 수있는 지방-믿을 수없는 소리? 그리고 아직! 수년간의 연구 끝에 한 회사는 우리 몸이 소화 할 수없는 지방 대체물 인 올 레스터를 생산했습니다. 제품 (예 : 칩)에 첨가하면 지방의 전형적인 풍미를 유지하고 섭취하면 흡수되지 않고 소화관을 통과합니다. 그러나 몇 가지 단점이 있습니다. 인간은 어느 정도의 지방이 필요하며 olestra는 신체에서 소화되지 않기 때문에 이러한 필요를 제공하지 않습니다. 또한 일부 사람들의 경우 olestra는 소화관을 빠르게 이동하면서 속옷에 기름기가 많은 패치로 나타나는 항문 누출을 유발했습니다. 이 단점은 olester의 점도를 증가시킴으로써 제거되었습니다. 현재로서는 제품으로 구매할 수 없으며 미국에서는 쿠키, 칩 등에 추가됩니다.

모든 식물성 지방이 건강하지는 않습니다!

동물성 지방과 마찬가지로 코코넛과 팜 지방은 견고합니다. 그들은 주로 포화 지방산으로 구성되어 있으며 콜레스테롤 수치를 높이고 혈전을 촉진합니다. 초콜렛, 바, 크림 웨이퍼, 땅콩 버터와 같은 단단한 식물성 지방은 과자를 만드는 데 사용됩니다. 고온에 대한 상당한 저항성은 종종 튀김의 구성 요소, 즉 케이터링 시설에서 반복 튀김에 사용되는 지방 혼합물이라는 것을 의미합니다. 대조적으로, 코코넛 지방은 소량 섭취시 많은 이점을 제공 할 수 있습니다.

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무 칼로리 스프레이 지방

칼로리없는 튀김 용 스프레이가 시장에 나왔습니다. 라벨에 따르면이 제품은 주로 식물성 지방으로 구성되어 있습니다. 그렇다면 무지 방과 무 칼로리로 어떻게 묘사 될까요? 접시의 일부를 준비하려면 디스펜서를 1/3 초 정도 짧게 누르는 것으로 충분합니다. 제조업체가 이러한 방식으로 결정한 부분은 에너지 값이 0에 가까울 정도로 미세하게 분무 된 지방을 소량 제공합니다. 그러나 튀김 스프레이의 비법이 단순히 최소한의 지방을 제공하는 것이라면, 기름에 적신 면봉을 사용하여 팬에 기름을 바르는 것이 더 쉬울까요?

좋고 나쁜 지방

우리는 지방을 부정적으로 연관시키기 때문에 가능한 한 적은 양의 제품을 선택하는 것을 선호합니다. 그러나 모든 지방이 우리의 적은 아닙니다. 그렇다면 좋은 지방과 나쁜 지방을 어떻게 구별합니까?