유럽 장어는 인과 나이아신뿐만 아니라 비타민 D, 비타민 A 및 비타민 B12의 훌륭한 공급원이지만 DHA 함량이 높지 않습니다. 장어가 건강에 좋은지 읽어보고 장어의 영양가가 무엇인지, 훈제 또는 신선한 장어를 먹는 것이 더 좋은지 알아보십시오.
장어는 서부 및 중부 유럽, 남동부 및 중앙 대서양 및 유럽 바다의 강과 호수의 물에 서식합니다. 모든 지역에서 잡힌 유럽 장어는 멸종 위기에 처해 있으며이 물고기를 잡는 방법은 환경을 파괴하고 있습니다. 더욱이 판매 가능한 장어는 농장에서 나왔지만, 이러한 농장은 자연 환경에서 새끼를 잡는 데 기반을두고있어 자연 생태계의 장어 자원 감소에 기여한다는 사실을 기억할 가치가 있습니다.
장어 : 건강 속성
장어는 건강에 좋은 단백질의 원천이므로 고기 대용품으로 먹을 수 있습니다. 생선에는 우리 몸에서 생산하지 않는 필수 아미노산이 포함되어 있습니다 : 트레오닌 (1.04g / 100g), 이소류신 (1.09g / 100g), 발린 (1.21g / 100g), 류신 (1.92g) / 100g) 및 라이신 (2.17g / 100g).
유럽 장어는 매우 지방이 많은 생선입니다. 100g의 신선한 고기에는 11.7g의 지방이 포함되어 있으며 훈제 장어에는 더 많은 지방이 포함되어 있습니다. 또한 장어에는 상당한 양의 콜레스테롤과 고도 불포화 지방산이 포함되어 있습니다. 그러나 더 많은 오메가 -3 지방산을 찾을 수 있습니다. 고등어 나 연어에.
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물고기-먹을 가치가 있고 피해야 할 것
유럽 장어는 비타민 D, 비타민 A 및 비타민 B12의 훌륭한 공급원입니다. 장어 고기 100g은 이러한 비타민에 대한 성인의 일일 요구량을 100 % 이상 충족합니다.
비타민 D는 뼈 대사 과정에 관여하며 면역학, 항암 및 심장 보호 과정에 참여합니다. 또한 비타민 D는 심혈관 질환, 피부 질환 및 우울증 치료에 사용됩니다.
비타민 A는 강력한 항산화 특성을 가지고 있으므로 자유 라디칼로부터 신체를 보호하는 데 도움이됩니다. 또한 멜라닌 생합성 및 콜라겐 섬유 생성으로 인한 적절한 시력, 생식 세포의 발달 및 피부의 적절한 상태를 담당합니다. 또한 비타민 A는 결장암, 유방암 및 폐암의 성장을 억제합니다.
반면 비타민 B12는 신경계의 적절한 기능을 담당하며 뉴클레오타이드와 콜린의 합성에 관여합니다. 골수에서 적혈구 생성, 단백질, 지방 및 탄수화물의 대사, DNA 및 RNA 합성에 참여합니다. 비타민 B12는 또한 엽산이 활성 형태 인 테트라 하이드로 폴 레이트로의 변형에 참여하며, 이는 차례로 인간 유전자의 안정성 유지에 영향을 미칩니다.
장어는 또한 전해질 운반체 역할을하고 뇌와 말초 신경계의 적절한 기능을 담당하고 성 호르몬 합성에 관여하는 코엔자임의 구성 요소 인 니아신의 상당히 좋은 공급원입니다. 또한 장어는 뼈와 치아의 광물 화, 신경 자극 전도 및 에너지 변화에 관여하는 요소 인 인의 좋은 공급원입니다. 장어에서 다른 물고기에 비해 소량의 셀레늄을 찾을 수 있다는 것을 추가 할 가치가 있습니다.
장어-제품 100g의 영양가
| 뱀장어 | 신선한 생선 | 훈제 생선 |
| 에너지 가치 | 184.0 kcal | 236.0kcal |
| 단백질 | 18.4 지 | 23.65 지 |
| 지방 | 11.7g | 14.95g |
| 포화 지방 | 2.36 지 | 3.02 지 |
| 단일 불포화 지방 | 7.19 지 | 9.22 지 |
| 다 불포화 지방 | 0.95 지 | 1.21 지 |
| 오메가 -3 포함 | 0.22g (DHA 0.06g) | 0.28g (DHA 0.08g) |
| 콜레스테롤 | 126 mg | 161,0 |
| 칼륨 | 272mg (성인 1 일 권장 섭취량의 6 %) | 349mg (7 %) |
| 나트륨 | 51mg (3 %) | 65.0mg (4 %) |
| 인 | 216mg (31 %) | 277.0mg (40 %) |
| 철 | 0.5mg (5 %) | 0.64mg (6 %) |
| 셀렌 | 6.5µg (12 %) | 8.3µg (15 %) |
| 칼슘 | 20mg (2 %) | 26.0mg (3 %) |
| 마그네슘 | 20mg (5 %) | 26,0 (6%) |
| 나이아신 | 3.5mg (22 %) | 4,49 (28%) |
| 비타민 B6 | 0.07mg (5 %) | 0.08mg (6 %) |
| 비타민 B12 | 3.0µg (125 %) | 2.89 µg (120 %) |
| 비타민 D3 | 23.3µg (155 %) | 데이터 없음 |
| 비타민 A | 1043µg (116 %) | 1137.0 µg (126 %) |
출처 : USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Nutrition Standards, IŻŻ Amendment, 2012
장어는 건강합니까?
유럽 장어는 수은 화합물로 심하게 오염되어 있으므로 임산부, 수유부 및 어린 아이들의 식단에서이 물고기를 제거하는 것이 좋습니다. 수은 화합물은 태아에게 위험합니다. 그들은 혈액 태반 장벽을 통과하여 이미 태아기에 뇌 손상을 일으 킵니다. 또한 수은 화합물은 수유모의 젖으로 전달됩니다. 유아는 혈액 세포와 뇌에 수은을 축적하는 능력이 뛰어나 중추 신경계에 손상을 입 힙니다.
알만한 가치신선하거나 훈제 된 장어?
유럽 장어는 훈제 형태로 매우 유명합니다. 그러나이 치료 방법은 건강에 무관심하지 않습니다. 흡연 과정에서 발암 성을 지닌 PAH (다환 방향족 탄화수소), 메틸 알코올, 아세톤, 포름산, 다이옥신 등 신체에 유해한 화합물이 생성됩니다. 흡연 과정에서 고도 불포화 지방산이 손실되고 콜레스테롤 함량이 증가한다는 사실을 추가해야합니다. 이미 장어를 구입하고 있다면 발암 물질이없는 신선한 장어를 선택하십시오.
