구운 요리의 유행은 지나치지 않고 발전하고 있습니다. Banal 소시지, 갈비뼈 및 구운 돼지 목은 정교한 shashliks, 생선, 해산물, 야채 요리 및 과일로 대체됩니다. 건강하고 안전하게 굽는 방법은 무엇입니까?
그릴은 초봄부터 늦가을에 이르기까지 폴란드 사람들이 가장 좋아하는 활동 이었으므로 우리 각자는 건강하고 안전한 그릴의 원칙을 알아야합니다.
건강한 그릴의 원리
구운 고기와 생선에는 샐러드와 샐러드가 함께 제공되며 점점 더 많은 야채와 과일이 구워지고 있습니다. 덕분에 영양사들은 우리의 요리와 사회적인 여름 명소를 더 호의적으로 바라 봅니다. -전기 그릴이나 그릴 팬에서 고기를 더 건강하게 굽습니다. 영양사 인 Justyna Marszałkowska를 강조합니다. -발암 성 니트로사민은 전통적인 그릴에서 익히지 않은 베이킹 과정에서 형성됩니다. 제련 된 지방은 붉게 타오르는 석탄에 떨어지고 타면 타는 고기에 연기와 함께 침전되는 화합물이 생성됩니다. 탄 제품에는 다른 유해 물질도 포함되어 있으므로 불에 탄 조각은 항상 버려야합니다. 알루미늄 트레이나 호일 사용을 절대적으로 권장합니다.
구이에는 힘든 준비가 필요하지 않지만 제품, 특히 육류와 생선을 담가야합니다. 매리 네이드는 신맛 (감귤 주스, 적포도주, 와인 식초) 또는 간장, 요거트, 케 피어 및 양질의 오일 (유채, 포도씨, 땅콩 또는 올리브 오일)을 포함해야합니다. 소금을 조금만 뿌리고 향신료와 허브로 대체하십시오. 절인 고기 나 생선을 냉장고에 몇 시간 동안 넣고 접착 필름으로 접시를 덮습니다. 지퍼가 달린 가방에 넣을 수도 있으며 때때로 비틀기 쉽습니다. 금속 접시에 고기를 담그지 마십시오 (산성 매리 네이드는 금속과 반응합니다).
안전한 구이를위한 7 가지 규칙
1. 그릴을 평평하고 딱딱한 표면에 놓습니다. 장치에 바이저가없는 경우 조용한 장소에 배치해야합니다. 용광로에 불씨가 있으면 이동할 수 없다는 것을 기억하십시오.
2. 난로에 알루미늄 호일을 덧대면 열을 더 잘 유지할 수 있고 나중에 그릴을 청소하는 것이 더 쉬워집니다. 그런 다음 숯이나 연탄 (더 쉽게 발화 됨) 또는 나무 칩 층 (약 10cm 두께)을 배치합니다. 그들 사이에 파이어 라이터 조각을 꽂거나 물을 조금만 (하지만 최대 3-4 큰술) 액체 파이어 라이터로 묶으십시오. 점화를 위해 가연성 액체 (가솔린, 등유, 변성 알코올 등)를 사용하지 마십시오.
3. 긴 성냥 (바비큐 전용)이나 점화기로 불을 붙입니다. 10 분 후, 석탄을 가볍게 흔들고 빛날 때까지 기다리십시오. 화재가 발생했을 때 와이어 랙에 음식을 올려 놓지 마십시오.
4. 야외에서 굽는 경우, 베이킹 할 음식, 특히 고기를 냉장고에 보관하십시오. 다른 것 (야채, 과일, 빵)은 플라스틱 용기에 보관하십시오. 마지막 순간에 와이어 랙이나 테이블에서 꺼내십시오.
5. 굽는 고기는 기름기가 너무 많아서 녹은 지방이 뜨거운 석탄에 떨어지지 않도록해야합니다. 와이어 랙에 제품을 넣기 전에 매리 네이드를 배수하거나 알루미늄 트레이에 굽습니다.
6. 날고기를 만지지 말고 집게, 포크 또는 주걱으로 뒤집습니다 (충분히 길어야 함). 날고기 및 기타 식품에 동일한 칼 붙이를 사용하지 마십시오. 혹시라도 청소 도구를 손에 두십시오 (적어도 일회용 물티슈).
7. 고기가 구워 졌는지주의 깊게 확인하십시오. 이렇게하려면 꼬치 스틱이나 포크로 찌르십시오. 깨끗하고 맑은 소스가 새면 구운 것입니다. 익힌 고기와 생선을 날고기에서 멀리하십시오.
월간 "Zdrowie"
