빵의 영양가는 빵을 만드는 밀가루에 따라 다릅니다. 통밀, 통밀 가루 및 그레이엄으로 만든 어두운 빵을 선택하는 것이 좋습니다. 갑작스러운 인슐린 급증없이 에너지를 제공하는 복합 탄수화물의 원천이기 때문입니다. 사워 도우 호밀 빵도 건강에 좋습니다. 젖산의 공급원으로 소화 시스템의 기능을 향상시킵니다.
목차 :
- 빵-영양가
- 빵-칼로리
- 빵-빵 종류
- 빵-빵 첨가제
- 무 글루텐 빵
- 빵-저장하는 방법?
- 빵-수제 빵 요리법
- 빵-다른 나라의 빵
빵은 주로 다량의 탄수화물 공급원입니다. 우리의 일일 식단은 55-60 %로 구성되어야합니다. 탄수화물에서 10-15 %. 단백질에서 30 % 미만. 지방에서. 이렇게 먹으면 2 ~ 3 개월이 지나면 살이 좀 빠진다.
미국 19 세 아동을 대상으로 한 연구 결과입니다. 왜 이런 일이 발생합니까? 음, 높은 수분 흡수력 덕분에 빵에 포함 된 탄수화물은 좋은 위 충전재입니다. 또한 동물성 지방보다 칼로리가 적습니다.
양에 따라 고기와 빵의 같은 부분을 먹을 수 있지만 빵에는 칼로리가 적습니다. 또한 빵과 같이 탄수화물과 섬유질 함량이 높은 제품은 더 잘 씹어야합니다. 결과적으로 우리는 천천히 먹고 더 빨리 포만감을 느낍니다.
빵-영양가
빵의 영양가는 주로 밀가루에 달려 있습니다. 영양분이 곡물에 고르게 분포되어 있지 않습니다. 그들 대부분은 소위 얇은 층에 있습니다. 피부 바로 아래에있는 aleuronic.
밀가루를 생산하는 동안, 즉 곡물을 먼지로 여러 번 갈아서 가장 귀중한 부분은 밀기울로 버립니다. 어두운 밀가루를 갈 때만-잘못 청소, 소위 regrind-귀중한 성분이 남아 있습니다.
- 철자 및 철자 밀가루-속성, 영양가
따라서 밀가루가 더 밝고 정제 될수록 빵의 단백질, 비타민 및 미네랄이 적습니다. 빵의 맛과 영양가를 향상시키기 때문에 제빵사는 점점 더 많은 양의 호밀 가루를 밀 빵에 첨가하고 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 호밀 가루에는 더 많은 비타민 B2, 망간 및 아연, 밀가루-더 많은 단백질, 비타민 B1, PP 및 마그네슘이 포함되어 있습니다.
폴란드에서는 가장 많은 양의 빵이 호 밀가루 (720), 빵밀 (850), 체밀 (1400) 및 통밀 (2000)로 구워집니다. 숫자는 밀가루의 정제 정도를 나타냅니다. 숫자가 클수록 밀가루가 덜 정제됩니다.
- 메밀 가루-영양 특성, 용도, 요리법
밀가루의 정제 정도에 따라 빵은 밝거나 (흰색) 어둡습니다. 어둡고 밝은 것은 호밀과 밀이 섞일 수 있습니다. 흰 밀가루는 가장 많이 정화되고, 보풀은 적고, 체는 더 적고, 가장 적은 통밀 (가장 어둡습니다).
빵-칼로리
평균적으로 한 장대는 하루에 250-300g의 빵을 먹습니다 (예를 들어 100g은 "Three grains"구운 빵 3 조각). 너무 많지 않습니다.
예를 들어, 프랑스 인은 우리보다 빵을 더 많이 먹고 비만으로 간주하기 어렵습니다. 영양사는 당신을 뚱뚱하게 만드는 것은 빵이 아니라 그것에 첨가물이라고 확신합니다.
빵에는 몇 칼로리가 있고 바게트와 롤은 몇 개입니까? (100g 당)
| 고대 폴란드어 | 221kcal |
| 통 곡물 호밀 | 239kcal |
| 통밀 호밀 | 225kcal |
| 바게트 | 285kcal |
| 쇼트 브레드 | 329kcal |
"스택 가능"샌드위치는 시선을 사로 잡고 더 흥미로운 맛을 낼뿐만 아니라 더 많은 칼로리를 가지고 있습니다.
바삭 바삭한 빵은 일반적으로 호 밀가루로 저온에서 구워집니다. 얇은 조각의 형태와 낮은 수분 함량 (8-10 %, 일반 빵-약 40 %)입니다.
- 칼로리 표 : 빵 및 시리얼 제품. 그들이 얼마나 많은 칼로리를 가지고 있는지 확인하십시오!
베이킹 후 플레이크가 건조됩니다. 최대 1 년 동안 보관할 수 있습니다. 많은 사람들이 칼로리가 매우 낮다고 생각합니다. 그것은 사실이며 동시에 사실이 아닙니다. 이 빵 100g은 325kcal!
challah 100g과 거의 같습니다. 그러나 일반적으로 거의 먹지 않으며 꽃잎 하나는 29-30kcal에 불과합니다. 비교를 위해 두께가 약 1cm이고 무게가 30g 인 흰색 혼합 빵 한 조각에는 75kcal이 들어 있습니다.
바삭 바삭한 빵에는 건강에 중요한 비타민 B1, B2, E와 미네랄 (아연, 마그네슘, 칼슘, 철)이 포함되어 있습니다. 한 조각에는 소화를 돕는 거의 10g의 귀중한 섬유질이 들어 있습니다. 비교를 위해 "Three grains"토스트 세 조각에는 약 6g의 섬유질이 들어 있습니다.
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전통적인 폴란드 빵은 밀가루, 누룩, 물, 소금으로 구성되며 첨가물이 필요하지 않습니다. 따라서 라벨의 성분 목록이 짧을수록 좋습니다.
빵은 밀, 호밀 또는 두 가지의 혼합물로 구워집니다. 그 외에도 효모 또는 누룩, 물, 식염 및 다양한 맛, 아로마 및 영양소가 사용됩니다-우유, 설탕, 계란, 지방, 맥아 시럽, 꿀, 양귀비 씨앗, 커민, 해바라기 씨앗, 호박 씨앗, 대두, 아마, 건포도, 말린 자두, 허브, 양파.
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때로는 생산자들이 호밀 빵에 귀리 섬유질을 첨가하여 섬유질의 건강 증진 효과를 높이기도합니다 (혈중 콜레스테롤과 포도당 수치를 낮추고 정상적인 체중을 유지하는 데 도움이됩니다).
- 일반 밀빵은 효모 (사워 도우)와 때로는 소량의 설탕을 첨가 한 밀가루로 만듭니다. 이 유형의 빵에는 다음이 포함됩니다. 파리지앵 롤, 그레이엄, 발 토니안 밀빵 및 레시 탈 (설탕, 마가린 및 레시틴이 추가됨).
- 엄선 된 밀빵은 밀가루로 구워집니다. 설탕, 마가린, 계란, 우유, 레시틴. 예를 들어, 크로와상, 바게트, 마가린 롤, 베이글 및 조제 롤이 있습니다.
- 호밀 빵은 호 밀가루 (때로는 밀 10 % 첨가) 인 사워 도우로 만듭니다. 통밀 빵, 체빵, 꿀이 든 통밀 빵, Old Polish, Vilnius, pumpernickel 빵입니다.
- 혼합 빵은 다양한 비율로 혼합 된 호밀과 밀가루로 만들어집니다. 여기에는 프라하, Nałęczowski, Zakopane 및 Masovian 맥아 빵.
빵-빵 첨가제. 컨디셔너, 개량제
오늘날 대부분의 빵은 천연 누룩없이 반죽 준비의 중요한 단계를 생략하고 다양한 개선제를 포함하는 기성품 베이킹 믹스에서 신속하게 현대적인 방법을 사용하여 생산됩니다.
E 262 (산도 조절제), 유화제 E 471 및 E 472e를 함유 한 햄버거 빵으로, 반죽에 균일하고 부드러운 질감을 부여하고, 증점제 E 412 (구아 검) 및 밀가루 가공 제 E 300 (비타민 C) 및 E 920을 제공합니다. (동물의 털과 닭의 깃털로 만든 L- 시스테인) 맛과 냄새가 좋아 지는데 여전히 빵이라고 부를 수 있나요?
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중탄산 나트륨 또는 중탄산 암모늄을 키우면 일반적으로 흰 빵, 롤 및 구운 빵으로 이동합니다. 그래서 솜털처럼 촉촉하고 푹신하지만 내구성은 없습니다.
빵에는 아직 알려지지 않은 건강에 미치는 영향이없는 유전자 변형 식물에서 비롯된 증점제 인 셀룰로오스 검도 있습니다. 일부에서는 가스, 설사를 일으키고 장을 방해합니다.
빵 껍질에 황금색을 부여하는 염료, 산화 방지제, 표백제도 있는데, 이는 좋은 빵에 필요하지 않습니다. 흰 빵에 자연스런 캐러멜을 첨가하여 어둡게 보이게하는 이유는 무엇입니까?
빵에 방부제를 첨가하여 신선도를 최대 2 주까지 연장합니다. 예를 들어, E 211 (안식향산 나트륨), E 213 (안식향산 칼슘), E 282 (프로피온산 칼슘)은 알레르기를 일으킬 수 있으며 어린이에게는 권장되지 않습니다.
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또한 이러한 물질은 빵이 제빵 기술의 규칙에 반하여 서둘러 생산되기 때문에 항상 작업을 수행 할 수있는 것은 아닙니다. 예를 들어 촉촉하게 유지하기 위해 저온에서 굽거나 경사로에서 식히거나 식히기 전에 봉지에 포장합니다. 곰팡이 성장은 여전히 피할 수 없습니다.
대부분의 방부제는 구운 빵에 들어 있습니다. 특정 양의 화학 첨가물은 건강에 해롭지는 않지만 체내에 축적되며 수년 동안 어떻게 작용할지 알려지지 않았습니다.
무 글루텐 빵
글루텐은 대부분 밀 곡물에서 발견되는 단백질 기반 물질입니다. 어떤 사람들에게는 장 흡수 장애-체강 질병을 유발합니다. 글루텐이없는 식단이어야합니다.
글루텐이 함유되지 않은 빵은 옥수수, 감자, 쌀 및 콩가루로 구워집니다. 효모 누룩이 있든 없든 다양한 맛과 함께 다양한 비율로 결합됩니다.
- GLUTEN-FREE FLOUR-글루텐이없는 밀가루 종류
빵에 사람의 머리카락
L- 시스테인 (E920)은 빵 생산에 사용됩니다 (그러나 구워지고 이전에 냉동 된 것). 빵이 부드러워지기 때문에 밀가루에 첨가됩니다.
곡물에서 L- 시스테인을 얻을 수 있지만 꽤 비싼 방법입니다. E920은 오리 깃털과 같은 폐기물 (절연 재킷 생산에 사용되는 다운과 혼동하지 말 것) 또는 더 저렴한 폐기물 (미용실에서 수집 한 사람의 머리카락)에서 더 저렴하게 얻을 수 있습니다.
이것이 중국에서 일어나고있는 일입니다. 다행히 우리나라는 실제로 중 왕국에서 빵을 수입하지 않습니다. 유럽 연합 국가에서는 사람의 머리카락에서이 물질을 생성하는 것이 금지되어 있습니다. 그렇기 때문에 E-920은 예를 들어 돼지 털이나 새 깃털로 만들어졌습니다.
빵-썩지 않도록 보관하는 방법?
전통적인 조리법에 따라 종종 구워지는 작은 가족 빵집에서 빵을 사는 것이 좋습니다.
곰팡이는 우유, 유청 또는 설탕을 첨가하여 구운 빵에서 가장 쉽게 발생합니다. 이러한 성분은 박테리아뿐만 아니라 카라멜, 유지 종자에도 좋은 번식지이며 물을 잘 묶기 때문에 밀 곡물과도 잘 어울립니다. 케이크.
그러나 호일로 싸서 좋은 통밀 사워 도우 빵은 곰팡이가 생기지 않습니다. 집에서는 호일에서 꺼내 양피지 나 백지로 싸야합니다.
- Mycotoxicosis-곰팡이 독소 중독의 증상 및 치료
미량의 곰팡이가있는 빵은 해 롭습니다 (발암 성 진균 독 포함). 곰팡이를 발견하면 빵 조각을 자르는 것만으로는 충분하지 않습니다. 한 덩어리는 먹기에 적합하지 않습니다!
방부제가 들어 있지 않은 빵은 2 ~ 3 일 동안 신선하게 유지되고, 사워 도우 빵은 2 주간도 유지되지만 베이킹 후 12 시간 정도 지나면 썩기 시작합니다.
빵을 얼릴 수 있습니다. 향과 신선함을 유지하려면 먼저 비닐 봉지에 밀봉해야합니다. 빵이 부서지는 것을 방지하려면 전자 레인지 나 오븐에서 해동하세요. 유통 기한이 긴 빵은 의심됩니다.
그것은 그 안에 많은 화학 물질이 있음을 증명합니다. 매일 신선한 빵을 살 수 있는데 왜 몇 주 동안 가짜 빵을 먹나요?
빵-수제 빵 요리법
진짜 빵을 원하고, 집에서 굽고, 효모를 사용하거나 사용하지 않고, 좋아하는 곡물, 옥수수, 해바라기 또는 대두와 함께 효모를 굽습니다. 하지만 조심하세요!
일부 빵가루 믹스에는 개량제가 포함되어 있습니다. 라벨을주의 깊게 읽어야합니다. 그리고 호밀과 밀, 혼합 빵 모두 어둡고 밝을 수 있다는 것을 기억하면서 원하는대로 밀가루를 혼합하는 것이 가장 좋습니다.
반죽하지 않고 효모 빵 조리법
• 40DAGS의 밀가루 유형 650 • 건조 효모 1/2 통 • 소금 스푼 • 선택할 첨가제 : 말린 고추 또는 토마토, 구운 양파, 귀리 플레이크, 블랙 커민, 해바라기
재료를 1/5 잔의 미지근한 물 (반죽하지 마세요!)과 섞고 뚜껑을 덮고 상온에 12 시간 동안 따로 둡니다.
반죽을 밀가루 카운터에 놓고 두 번 접어 베이킹 페이퍼를 얹은 그릇에 넣고 공 모양으로 덮은 다음 다시 약 2 시간 동안 떠오르게합니다. 굽기 30 분 전에 오븐을 240ºC로 설정하고 주철 또는 유리 냄비 (뚜껑 포함)에 넣습니다.
반죽을 종이에 넣고 가열 된 형태로 덮고 25 분간 굽고 뚜껑없이 15 분간 더 굽습니다. 그릴에서 식히십시오. (Jim Lahey 이후)
사워 도우 멀티 그레인 빵 조리법
• 밀 가루 40 일 • 장미 밀 가루 10 일 • 감자 가루 5 일 • 부드러운 가루 3/4 잔 • 진한 3/4 잔 • 올리브 1 큰술 • 1 큰술
재료를 미지근한 물 150ml와 섞고 부드러운 반죽을 만들고 반죽이 끝나면 선택한 첨가제를 추가하십시오. 한 시간 동안 따뜻한 곳에 덮어 두십시오.
다시 반죽하고 덩어리를 만들고 직사각형 팬에 넣고 지방을 묻히고 밀기울을 뿌립니다. 뜨거워지면 따뜻한 곳에 보관하고 200ºC에서 30 분 동안 굽습니다. 그릴에서 식히십시오.
알만한 가치최초의 빵은 언제 만들어 졌습니까?
빵의 기원은 신석기 시대로 거슬러 올라갑니다. 사람들은 야생 식물의 씨앗을 모아 날 것으로 씹고 뱉어 내고 팬케이크를 만들어 불에 구 웠습니다. 다음 단계는 으깬 곡물로 드문 속을 채우는 수프를 요리하는 것이 었습니다.
첫 번째 스톤 그라인더가 나타나고 점점 더 개선 된 버가 나타 났을 때 이미 밀가루로 스프를 두껍게 할 수있었습니다.
냄비에 남아있는 걸쭉한 국물이 시간이 지나면 부풀어 올라 냄새와 식감이 바뀐다는 사실을 알지 못합니다. 이것은 소위 빵을 굽는 데 필요한 누룩 또는 누룩.
폴란드에서는 1 세기에서 5 세기 사이에 사워 도우 빵과 오븐에 구운 빵을 먹기 시작했습니다. 주로 호밀과 밀, 때로는 보리로 만들어졌습니다.
처음에는 가족이 직접 사용하기 위해 구 웠고 조금 후에 요새와 자치구 주민들을 위해 독립형 스토브가 나타났습니다. 최초의 제빵사 길드는 1260 년 Bolesław the Chaste에 의해 설립되었습니다.
빵-다른 나라의 빵
- Pumpernickel 빵-독일 산 진한 갈색 호밀 빵. 반죽은 먼저 쪄서 저온에서 여러 시간 동안 구워집니다. 결과적으로 매우 어두운 색, 약간 신맛 및 독특한 향기를 얻습니다.
- Pita-중동 출신의 평평한 둥근 빵. 흰색 또는 어두운 통밀 가루로 구워집니다. 소량의 빵 부스러기와 함께 2 층으로되어 있습니다. 가장자리에서 원주의 절반까지 자르면 다양한 충전재로 채우기위한 "주머니"를 얻을 수 있습니다.
- Ciabatta-밀 또는 혼합 밀가루로 구운 이탈리아 식 푹신한 빵에 올리브 오일을 뿌립니다. 종종 반죽에 허브를 첨가하거나 베이킹 전 토핑으로 사용합니다.
- Tortilla-옥수수 또는 밀가루로 만든 둥근 빵으로 효모가 없으며 멕시코에서 시작되었습니다.소금과 물을 넣은 후 팬에 케이크처럼 굽습니다.
- 마카-효모없이 밀가루와 물로 만든 두꺼운 웨이퍼와 유사한 전통적인 유대인 빵. 때때로 소금에 절인 것.
- 바게트-밀가루로 만든 프렌치 크런치 롱 롤 (표준 길이 50cm). 먼저 반죽을 그릇에서 오랫동안 반죽 한 다음 천천히 발효 과정을 거쳐 장작 오븐에서 구워냅니다.
- Naan-인도식, 방울 모양의 납작한 효모 빵으로 특수 오븐 인 tandoori의 뜨거운 위에 구운 것입니다.
파리에서 가장 유명한 제과점의 책임자 인 Lionel Poilâne은 다음과 같이 조언합니다.
1. 빵을 나무 용기에 담아 흰 종이로 싸서 약간 축축한 린넨 천으로 덮습니다. 호일에 보관하지 마십시오. "호흡"하지 않고 맛을 잃을 수 있기 때문입니다.
2. 구운 빵을 알루미늄 호일로 단단히 싸십시오.
3. 볼이없는 날카로운 칼을 사용하여 자르십시오. 한 번 잘라서 약 1cm 두께로 자릅니다.
4. 빵을 10 분 정도 잘라 식탁에 올리세요.
5. 빵은 바구니 나 나무 그릇에 담아서 제공하십시오. 플라스틱, 금속은 좋은 빵의 맛에 악영향을 미칠 수 있습니다.
6. 신선한 빵을 굽지 마십시오 (약간 낡은 맛).
7. 린넨 천 아래에있는 나무 바구니에 1 ~ 1.5 분 동안 토스터에서 토스트를 꺼냅니다.
빵을 보관하는 방법?
월간 "Zdrowie"
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