글루텐-뭐야? 글루텐은 건강하거나 해로운가요? 글루텐은 밀, 호밀, 보리 및 귀리에서 발견되는 글루 테닌과 프 롤라 민과 같은 단백질의 혼합물입니다. 글루텐을 피하는 것이 최근 유행이되었지만 많은 사람들에게 필수품이기도합니다.글루텐은이 식품 성분에 대한 과민 반응으로 인한 많은 비특이적 건강 문제의 원인으로 여겨집니다. 글루텐으로 인한 질병과 발생하는 제품을 확인하십시오.
글루텐은 밀, 호밀, 보리 및 귀리와 같은 곡물의 배유에서 발견되는 식물성 단백질의 혼합물입니다. 밀의 글 리아 딘, 호밀의 세 칼린, 보리의 호르 데인, 귀리의 아 베닌 등 글루 테닌과 프 롤라 민으로 구성되어 있습니다. 글루텐은 건강하거나 해로운가요? 글루텐을 피하는 것이 최근 유행이되었지만 많은 사람들에게 필수품이기도합니다. 글루텐은이 식품 성분에 대한 과민 반응으로 인한 많은 비특이적 건강 문제의 원인으로 여겨집니다.
목차 :
- 글루텐이란?
- 글루텐은 건강하거나 해로운가요?
- 글루텐 및 체강 질병
- 글루텐 및 더링 병
- 글루텐 알레르기
- 글루텐에 대한 과민 반응
- 글루텐-발생 위치
글루텐-글루텐이란?
글루텐은 밀가루와 물로 반죽을 반죽 할 때 글루 테닌과 프 롤라 민으로 형성됩니다. 그런 다음 글루텐은 제빵에서 중요한 제품의 특성, 즉 유연성과 견고성을 담당하는 탄성 복합체의 형태를 취합니다. 글루텐 함량이 높은 곡물은 소량의 글루텐을 함유 한 곡물보다 기술적 적합성이 훨씬 뛰어나 제빵 산업에서 쉽게 사용됩니다. 이 곡물의 밀가루로 만든 빵은 더 탄력 있고 가볍고 덜 압축됩니다. 수십 년 전까지 만해도 글루텐은 곡물과 그 제품에서만 발견 할 수있었습니다. 현재는 냉햄, 향신료, 고도로 가공 된 식품 등 다양한 식품에 첨가되고 있습니다. 이것과 곡물이 글루텐 함량을 높이기 위해 유전자 변형된다는 사실은이 단백질의 소비가 수십 년 전보다 훨씬 더 많음을 의미합니다.
글루텐-건강하거나 해로운가요?
건강에 잠재적으로 위험한 글루텐 문제는 유전자 변형 밀에 대한 연구가 시작된 약 50 년 전부터 시작되었습니다. 이러한 유형의 변형이 사용 되었기 때문에 혼성화는 글루텐 함량이 더 높은 밀 품종을 만드는 것을 목표로하여 제빵사와 재배자에게 더 나은 곡물 특성을 제공합니다. 고대 밀, einkorn 및 emmer 품종은 게놈이 더 작고 염색체가 적으며 글루텐 단백질이 더 적습니다. 일반 밀 (Triticum aestivum)는 소위 말하는 것을 포함하여 가장 큰 게놈을 포함합니다 밀가루의 요리 특성을 담당하고 유전 적 변형이 가장 자주 발생하는 D 게놈. D 게놈은 글루텐 알레르기 및 과민증의 증가하는 문제로 확인되는 글루텐 단백질의 특성을 암호화합니다. 편협은 21 세기의 새로운 전염병으로 간주됩니다. 또한 글루텐은 여러 다른 의학적 상태, 즉 체강 질병 및 더링 병과 관련이 있습니다. 글루텐은 또한 내성에 문제가없는 사람들에게 잠재적으로 해로울 수 있습니다.
글루텐 및 체강 질병
체강 질병으로도 알려진 체강 질병은 유 전적으로 결정된 글루텐 감수성입니다. 이름과는 달리 소화기뿐만 아니라 몸 전체에 건강 문제를 일으킬 수 있습니다. 장 융모가 손상되어 (치료하지 않고 방치하면) 영양소 흡수가 심각하게 방해받는자가 면역 질환입니다. 최근까지 소아 지방 변증은 소아에게만 영향을 미치는 질병으로 간주되었습니다. 현재, 아직 증상이없는 성인에게서 점점 더 자주 진단됩니다. 체강 질병은 1 %에서 발생합니다. 유럽인, 남성보다 여성이 더 많습니다. 흥미롭게도이 질병은 글루텐 함유 제품의 낮은 소비로 인해 아프리카, 중국 및 일본의 주민들 사이에서 실제로 발견되지 않습니다. 체강 질병의 고전적인 증상은 설사 또는 변비, 단신, 저체중, 복부 둘레 확대 및 빈혈입니다. 그들은 가장 자주 아이들을 염려합니다. 성인은 일반적으로 다음과 같은 비정형 증상이 있습니다. 작은 위 문제, 복통, 구내염, 빈혈, 정서 장애. 체강 질병의 주요 치료법은 엄격한 글루텐 프리 식단을 따르는 것입니다.
글루텐 및 더링 병
Duhring의 질병은 주로 피부 발진과 가려움증에 의해 그리고 장 질환에 의해 덜 드러나는 글루텐 불내증의 한 형태입니다. 체강 질병의 피부 발현이라고합니다. 이 질병은 피부의 면역 장애를 보여줍니다. 그 치료법은 글루텐이없는 식단과 설폰을 기반으로 피부 증상을 완화합니다.
글루텐 알레르기
글루텐은 가장 흔한 식품 알레르기 항원 중 하나입니다. 심지어 25 %. 알레르기가있는 사람들은 실제로 밀에 존재하는 글 리아 딘에 대한 글루텐 알레르기 증상을 보일 수 있습니다. 알레르기의 경우 신체의 반응은 즉각적이며 호흡기 문제, 피부 병변 또는 아나필락시스 쇼크를 포함한 기타 변화로 나타납니다.
글루텐에 대한 과민 반응
글루텐 감수성은 체강 질병이나 알레르기가 아니지만 곡물에서 추출한 글루텐 단백질에 대한 신체의 비정상적인 면역 반응의 또 다른 유형입니다. 2011 년에 과학자들은 글루텐 감수성이라는 질병 개체의 존재를 확인하고 이것이 인구의 몇 퍼센트에 영향을 미치며 유전 적 근거가 없다고 추정했습니다. 이 질환은 주로 성인에서 발생하며 그 증상으로는 팽만감, 설사, 복통, 뇌 안개, 기분 변화, 만성 피로, 두통, 관절 및 근육통이 있습니다. 증상은 글루텐 섭취 후 몇 시간에서 며칠 후에 시작됩니다. 따라서 우리는 글루텐 알레르기의 경우처럼 신체의 늦은 반응과 IgE가 아닌 IgG 항체에 대한 반응을 다루고 있습니다. 글루텐 민감성은 종종 과민성 대장 증후군 또는 기타 정신 신체성 장 질환으로 잘못 진단됩니다. 또한 정신 장애 및 자폐증과 관련 될 수 있습니다. 과민증을 치료하는 방법은 글루텐이없는 식단을 따르는 것입니다. 평생 식단을 따라야하는 소아 지방 변증과는 달리 과민증은 일시적으로 메뉴에서 글루텐을 제외시키는 것으로 충분할 수 있습니다.
글루텐 과민증의 정의에 따르면 글루텐 불내성 사례로 진단 검사를 바탕으로 체강 질병 (음성 항체 결과)과 밀 알레르기 (IgE 수치 증가 없음) 및 밀 알레르기 (IgE 수치 상승 없음)가 제외되었고 장 융모 위축은 거의 없지만 여전히 음식 섭취가 있습니다. 글루텐 (도발 중에 가장 잘 입증 됨)은 환자에게 바람직하지 않은 증상을 유발합니다.
글루텐 감수성의 증상 :
| 복통 | 68 % 사례 |
| 습진 | 40 % |
| 두통 | 35 % |
| 끊임없는 피로감 | 35 % |
| 혼란 스럽다 | 34 % |
| 설사 | 33 % |
| 공허 | 25 % |
| 변비 | 20 % |
| 빈혈증 | 20 % |
| 사지의 무감각 및 아픔 | 20 % |
| 약점, 실신 | 20 % |
| 식도의 작열감 | 15 % |
| 메스꺼움 및 구토 | 15 % |
| 내장에 튀는 느낌 | 10 % |
| 혀의 염증 | 10 % |
저자 : Time S.A
개별적으로 선택한 식단을 사용하면 메뉴에서 글루텐을 쉽게 제거 할 수 있으며 동시에 건강하고 맛 있으며 희생없이 먹을 수 있습니다. 건강 가이드의 혁신적인 온라인식이 시스템 인 JeszCoLisz를 활용하여 건강과 웰빙을 관리하십시오. 오늘 잘 선택한 메뉴와 영양사의 지속적인 지원을 즐기십시오.
더 찾아 봐글루텐-뭐야? 글루텐은 건강하거나 해로운가요?
글루텐은 밀, 호밀, 귀리 및 보리로 만든 식품에서 발견되는 단백질입니다. 불행히도 최근에는 글루텐 소화에 문제가있는 사람들이 점점 더 많아지고 있습니다. 글루텐 불내성은 어떻게 나타 납니까? 전문가 인 영양사 Agnieszka Piskała의 말을 들어보세요.
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글루텐-어디에서 찾을 수 있습니까?
이론적으로 글루텐은 글루텐 곡물 및 첨가물이있는 제품에서만 발견되어야합니다. 실제로 많은 제품에 추가됩니다. 가공 식품이 많을수록 글루텐이 들어있을 가능성이 높습니다. 건강상의 이유로 최소한의 글루텐도 피해야하는 체강 질병을 앓고있는 사람들은 교차 귀의 기호가 표시된 경우에만 제품에 글루텐이 없음을 확신 할 수 있습니다.
식품에 글루텐의 존재
| 그룹 제품 | 글루텐 프리 | 그들은 할 수있다 있다 글루텐 | 글루텐 |
| 제품 시리얼 |
| 모든 곡물은 글루텐이 없습니다 그리고 그들의 준비에는 소량의 글루텐 공장에서 제조 글루텐 곡물 가공. 글루텐 프리 시리얼 제품 기호가 표시되지 않음 교차 귀. |
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| 고기, 물고기, 달걀 |
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| 우유 및 유제품 |
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글루텐이 들어 있지 않은 제품은 무엇입니까?
출처 : x-news.pl/Agencja TVN
출처 :
1. Ścibor K. et al., 21 세기 건강 문제로서의 글루텐 불내성, Journal of Clinical Healthcare, 2015, 1, 18-24
2. Golachowska M., 비 복강 글루텐 민감성, http://www.celiakia.pl/wp-content/uploads/2013/12/Nadwrazliwosc_na-gluten_Golachowska.pdf
3. Źródlak M., 글루텐 민감성-우리는 새로운 전염병을 목격하고 있습니까?, 글루텐 없음, 3, 4-7, http://www.celiakia.pl/informacje/BezGlutenu_3.pdf
4. Bubis E. et al., 글루텐과 그 편협으로 인한 질병, Kosmos. 생명 과학의 문제, 2016, 65 (2), 293-302
5. Walla S., 글루텐 프리 다이어트-글루텐을 견디는 사람들에게 의미가 있습니까?, https://www.jagiellonskiecentruminnowacji.pl/images/Files/Dieta_bezglutenowa_Sonia_Walla.pdf
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