버섯은 능숙하게 준비하면 맛있습니다. 일반적으로 우리는 버섯을 신선하게 준비하고 보존 처리를 할 가치가 있음을 잊어 버립니다. 각 버섯 종을 최대한 활용하는 방법을 알아보십시오.
버섯 요리는 준비된 날에 가장 잘 먹습니다. 냉장고에 48 시간 이상 보관할 수 없습니다. 이 요리는 동일한 요리 시간이 필요하기 때문에 하나의 버섯 종에서 가장 잘 준비됩니다. 버섯은 모든 조각이 부드러워 질 정도로 오래 끓이거나 튀기거나 끓여야합니다. 너무 빨리 익힌 식용 버섯도 중독을 일으킬 수 있기 때문입니다.
튀김 용 버섯
가장 좋은 것은 붉은 소나무 버섯, 살구 버섯, 버섯, boletus 및 bay boletes입니다. 튀기면 소금이되는데, 일찍 짜서 즙이 많아서 튀기기가 어렵습니다. 버섯은 불에 굽거나 베이킹 트레이에 튀겨서는 안됩니다.
스튜 용 버섯
모든 종류의 버섯이 적합합니다. 보통 그들은 자신의 주스로 끓입니다. 오래 끓여야하는 살구와 같은 딱딱한 버섯 만 약간의 물로 채워져 있습니다.
모든 종류의 버섯은 요리에 적합합니다.
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식료품 저장실 용품-버섯 보존
버섯은 건조, 절인, 소금에 절인, 절인, 저온 살균 및 냉동 할 수 있습니다.
- Boletus, bay boletes 및 염소는 건조에 가장 적합합니다. 우리는 통풍이 잘되는 햇볕, 건조기 또는 오븐에서 건조시킵니다. 그러나 표면에 건조 된 층이 형성되어 내부에서 물이 증발하기 어렵고 곰팡이가 건조되기 전에 악화되기 시작하므로 너무 높은 온도 (50 ° C 이상)에 즉시 노출되어서는 안됩니다. 공기가 들어갈 수 있도록 오븐 문을 열어 두어야합니다. 잘 말린 버섯은 손가락으로 으 깨질 수 있습니다.
- 소금에 절이는 데 가장 좋은 것은 포르 치니 버섯, 붉은 소나무 버섯, 나비, 거위 및 살구 버섯입니다. 작은 버섯은 따로 소금으로, 큰 버섯은 따로 썰어줍니다. 그러나 먼저 소금에 약간 산성화 된 물에 끓여야합니다. 그런 다음 요리를 준비하기 전에 버섯을 찬물에 담가 소금을 헹구어 야합니다 (요리 자체는 소금에 절인 것이 아닙니다).
- 산세의 경우 너무 단단하지 않은 버섯을 선택하십시오. 섬세한 달콤하고 신맛이 나는 매리 네이드의 버섯은 반드시 신맛이 아닌 저온 살균해야합니다.
- 최고 품질의 버섯은 냉동에 적합합니다. 신선하게 (세척했지만 씻지 않음) 얼리거나 미리 조리하고 식힐 수 있습니다.
- 절임에 가장 좋은 것은 붉은 소나무 버섯, 살구 버섯, 버섯 및 거위입니다. 깨끗한 모자를 끓는 물에 5 분 동안 끓여서 식 으면 모자를 아래로 향하게하여 끓인 냄비 (가급적이면 돌로 만든 것)에 놓습니다. 각 층에 소금으로 간을하고 (모자 1kg 당 소금 3g), 얇게 썬 양파를 뿌린 다음 설탕을 뿌립니다 (5 리터 냄비 당 2 티스푼).우리는 후추 열매, 딸기 및 베이 리프를 추가합니다. 우리는 양파 층으로 마무리합니다. 버섯을 누르고로드 된 접시로 덮고 실온에서 2-3 주 동안 방치합니다. 2 일 후 주스가 나오지 않았는지 확인하고 그렇지 않은 경우 차가운 끓인 물에 소금을 넣습니다. 내구성을 높이기 위해 절인 버섯을 항아리에 넣고 소금물로 부어 저온 살균 할 수 있습니다.
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