피틴산은 곡물, 견과류 및 콩과 식물의 천연 성분입니다. 그것은 식물 성장 과정에서 필수적이지만 인간에게는 음식에서 미네랄이 혈류로 흡수되는 것을 억제하기 때문에 항 영양 물질입니다. 어떤 제품이 가장 많은 피트 산을 함유하고 있으며이를 중화하는 방법은 무엇입니까?
피틴산은 영양소 사용을 제한하거나 방지하거나 신체에 악영향을 미치는 식품에서 발견되는 항 영양 물질로 분류됩니다. 항 영양소는 식품에서 자연적으로 발견되거나 성장 또는 생산을 통해 유입 될 수 있습니다. 피틴산은 주로 곡물과 콩과 식물 종자에서 자연적으로 발견되며 특정 기능을 수행합니다.
피틴산-특성
가장 많은 양의 피트 산은 곡물 내부가 아닌 종자 피막에 저장되므로 인간 식단에서이 영양소의 주요 공급원은 통 곡물 제품과 통밀 제품입니다. 피틴산은 일반적으로 피 테이트, 즉 구리, 아연, 마그네슘, 칼슘, 망간, 철 및 코발트와의 산 염의 형태로 발생합니다. 피틴산은 식물의 발아와 성장에 매우 중요합니다. 식물은 phytase 효소의 도움으로 phytates를 phytic acid와 유리 미네랄로 분해합니다. 인간과 대부분의 동물의 유기체는이 효소를 생산할 수 없기 때문에 피트 산과 결합 된 미량 원소 및 거대 원소는 소화 및 흡수 과정에서 사용할 수 없습니다. 따라서 피트 산은 항 영양 물질로 간주됩니다.
피틴산-미네랄 흡수에 미치는 영향
피틴산은 강력한 킬레이트 효과가 있습니다. 즉, 미네랄과 결합하는 능력이 있습니다. 음식과 함께 공급되는 성분은 위장관의 내강에서 파이트 산과 결합하여 불용성 복합체를 형성합니다. 즉, 혈류로 흡수되어 신체 세포에서 사용할 수 없습니다.
미네랄 흡수를 제한하는 정도는 제품의 피트 산 양에 따라 다르며 식사에 약 2mg의 산이 포함되어있을 때 프로세스 자체가 시작됩니다.
식단에서 섭취하기 가장 어려운 요소 중 하나는 음식에서 잘 흡수되지 않는 철분입니다. 식사에 5-10mg의 피트 산과 함께 철분을 섭취하면 흡수가 최대 절반까지 감소합니다. 피트 산은 건강에 유익한 미네랄뿐만 아니라 다양한 경로를 통해 몸에 들어가 독성이있는 중금속을 결합한다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 산에 의해 킬레이트 화되는 것은 불리한 특성을 잃고 배설됩니다.
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| 생성물 | PHYTIC ACID |
| 참깨 가루 | 5,36 |
| 브라질 땅콩 | 1,72-6,34 |
| 아마씨 | 2,15-2,78 |
| 핀토 콩 | 2,38 |
| 두부 | 1,46-2,90 |
| 아몬드 | 1,14-3,22 |
| 코코아 | 1,68-1,80 |
| 오트밀 | 0,89-2,40 |
| 간장 | 1,00-2,22 |
| 옥수수 | 0,75-2,22 |
| 땅콩 / 땅콩 | 0,95-1,76 |
| 이탈리아 견과류 | 0,98 |
| 현미 | 0,84-0,99 |
| 통밀 밀가루 | 0,43-1,05 |
| 밀가루 | 0,25-1,37 |
| 밀 | 0,39-1,35 |
| 귀리 | 0,42-1,16 |
| 헤이즐넛 | 0,65 |
| 밀 새싹 | 0,08-1,14 |
| 병아리 콩 | 0,56 |
| 렌즈 콩 | 0,44-0,50 |
| 흰 쌀 | 0,14-0,60 |
| 코코넛 | 0,36 |
| 시금치 | 0,22 |
| 새로운 감자 | 0,18-0,34 |
음식에서 피트 산을 중화하는 방법?
- 담그기-콩과 식물이나 곡물을 밤새 물에두면 피트 산이 37 %까지 제거됩니다. 불린 물을 빼내고 제품을 신선한 부분으로 끓여야합니다. 불행히도 이러한 방식으로 우리는 또한 일부 미네랄을 박탈합니다.
- 발효-사워 도우 빵을 준비하면 효모 빵의 경우보다 피트 산이 더 많이 분해됩니다. 식단에서 피트 산의 양을 줄이려면 효모가 아닌 사워 도우 빵을 선택하십시오.
- 비타민 C-비타민 C를 첨가하면 피트 산의 효과가 중화됩니다. 레몬 주스 형태로 식사에 추가하거나 곡물 제품과 아스코르브 산이 풍부한 야채 (예 : 파프리카)를 결합 할 수 있습니다.
- 효소 적 방법-점점 더 많이 사용되는 콩과 식물 및 곡물 가루에 피타 아제 효소를 생산 공정에 추가하여 피틴산을 분해 할 수 있습니다. 이 과정은 빵 생산에 사용될 수 있습니다. 또한 완제품의 질감을 향상시킵니다.
피트 산 섭취의 가능한 건강상의 이점
수십 년 동안 피트 산이 건강에 미치는 영향에 대한 연구가 수행되었습니다. 여러 측면에서 상충되는 결과가 얻어지기 때문에이 화합물의 긍정적 또는 부정적 효과를 확실하게 확인하기는 어렵습니다. 결과의 불일치에는 다음이 포함될 수 있다고 제안되었습니다. 어떤 사람들은 장내 미생물에 phytase 효소를 생성하고 phytates를 분해하는 박테리아를 가지고 있기 때문입니다. 아마도 피트 산은 다음과 같은 효과를 나타냅니다.
- 항암-피트 산은 항산화 제이며 다음과 같은 자유 라디칼을 중화시키는 능력이 있습니다. 종양을 유발합니다. 피트 산을 섭취하면 유방암과 전립선 암뿐만 아니라 결장암의 위험이 줄어 듭니다. 또한 화학 요법의 부작용을 완화 할 수 있습니다.
- 항 죽상 경화제-피트 산은 죽상 경화성 플라크의 형성과 동맥 경화를 방지합니다.
- 항 당뇨병-피트 산은 췌장 기능과 인슐린 분비에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 포만감이 더 오래 느껴지는 덕분에 식후 혈당 수준을 낮 춥니 다.
식단과 함께 공급되는 피틴산은 건강에 긍정적 인 영향을 미치고 미네랄 결핍을 유발할 수 있습니다. 하루에 400mg까지 섭취되는이 화합물은 일반적으로 신체에 결핍을 일으키지 않습니다. 따라서 우리가 새로운 식품 피라미드의 원칙에 따라 먹고 우리의 주요 식품이 곡물이 아닌 채소라면 피트 산을 두려워해서는 안됩니다.
골다공증이나 빈혈로 고통받는 사람들은 음식에서이 성분의 함량에 더 많은주의를 기울여야합니다. 곡물과 콩류가 식단의 필수품 인 사람들은 적절한 요리 기술을 사용하여 음식에서 일정량의 산을 제거 할 수 있습니다.
