잼, 잼, 피클 및 기타 가정 준비

젤리, 잼, 보존 식품, 피클 ... 다 살 수 있지만 왜? 집에서 만든 보존 식품은 신선한 과일과 야채로 준비하기 때문에 더 맛있고 더 많은 비타민을 보유하고 있으며 피클, 매리 네이드, 보존 식품 또는 잼에 첨가되는 향신료의 맛과 양도 결정합니다.

설탕, 소금, 식초, 고온 또는 저온-보존 식품을 보존하는 방법입니다. 사일리지에 가장 적합한 과일과 채소, 매리 네이드를 더 오래 신선하게 유지하기 위해해야 할 일, 과일과 채소를 말리는 곳, 잼과 보존 식품을 두껍게 만드는 방법을 알아보십시오.

또한 읽으십시오 : APPLE의 영양가는 냉동 식품을 보존합니다-적절한 해동 식품 냉동 규칙-건강한 식품 저장 방법

마리 네이드

절인 배, 자두 또는 작은 오이는 영양가가 거의 없습니다. 아세트산은 소화관을 자극하고 적혈구를 파괴합니다. 따라서 피클은 요리에 추가로만 사용할 수 있습니다. 소아, 회복기, 소화관에 문제가있는 사람들에게는 투여되지 않습니다.

양념장에 좋은 품질의 와인 식초가 가장 좋습니다 (투명해야 함).
담그기 전에 녹색 채소는 일반적으로 소금물 (물 1 리터당 소금 1 테이블 스푼)과 산성화 된 물 (물 1 리터당 식초 또는 레몬 주스 3 테이블 스푼)에 데 친다.
마리 네이드는 2-3 주 보관 후에 만 적절한 맛을 얻습니다.
덜 산성 인 보존 식품은 저온 살균하면 더 오래 신선하게 유지됩니다. 개봉 후 피클은 매우 빨리 상하므로 작은 병에 보관하는 것이 가장 좋습니다.

냉동 식품

적절하게 준비되면 신선한 제품의 맛과 거의 모든 영양가를 유지합니다 (비타민 C 손실량은 10-15 %에 불과하며 베타 카로틴은 과일에서 5-10 %, 야채에서 20-30 %). 그들은 무기 염, 섬유질 및 유기산을 포함합니다. 작은 과일 (자두, 체리, 씨없는 살구)은 피부와 함께 냉동하는 것이 가장 좋습니다. 채소 (뿌리 채소, 껍질을 벗기고 잘게 썬 것)는 약간의 물에 3-5 분 동안 끓여야합니다. 겨울에는 냉동 식품이 조리법에서 신선한 과일과 채소를 대체 할 수 있습니다. 그들은 샐러드, 수프, 설탕에 절인 과일, 야채에 적합합니다.

조리 용 냉동 식품은 미리 해동해서는 안됩니다. 천천히 해동하는 동안 비타민 C 손실이 50 %에이를 수 있습니다.
해동 된 제품은 다시 냉동해서는 안되므로 한 끼에 충분한 양으로 포장하는 것이 가장 좋습니다.
귀중한 재료의 손실을 줄이기 위해 약간의 물에 냉동 과일과 야채를 잠깐 끓입니다.

목초

그들은 비타민 C, 미네랄 소금 및 섬유질의 좋은 공급원입니다. 발효 중에 젖산이 형성되어 장내 세균총을 조절하고 소화와 식욕을 자극합니다. 시간이 지남에 따라 귀중한 성분이 산에 침투하기 때문에 야채와 과일 자체만큼이나 가치가 있습니다. 사일리지에는 과도하게 해로운 소금이 많이 포함되어 있으므로 적당히 섭취하십시오. 무염식이 요법을하는 사람들은 포기해야합니다. 절임에 가장 좋은 것은 양배추, 오이, 사탕무, 콜리 플라워, 당근, 무, 양파입니다. 과일에서-사과, 헝가리 자두, 배, 레몬 및 포도. 익어야하지만 너무 익어서는 안됩니다. 부서진 부분을 잘라내더라도 보존 식품이 손상되는 것을 방지 할 수 없습니다!

야채 (과일)가 주스로 완전히 덮여 있는지 확인하십시오. 이렇게하면 곰팡이가 생기지 않습니다.
사일리지를 3 ~ 5 일 후에 빨리 먹으면 서늘한 곳으로 옮겨 발효를 멈 춥니 다. 겨울용 보존 식품은 저온 살균해야합니다. 맛은 더 부드럽지만 1 년 동안 신선하게 유지됩니다.

가뭄

말린 과일과 야채는 미네랄, 많은 응축 된 섬유질과 설탕을 제공하지만 비타민은 제공하지 않습니다. 건조하는 동안 비타민 C는 빛의 영향으로 분해되거나 오븐이나 특수 건조기로 건조 할 때 고온에서 손실됩니다. 건조 중에 손실되지 않는 단백질이 풍부한 콩과 식물 씨앗의 영양가는 손실되지 않습니다. 말린 과일은 소화관을 개선하지만 칼로리가 높습니다. 때때로 소량으로 먹을 수 있습니다.

그늘지고 통풍이 잘되는 곳에서 과일과 채소를 말리는 것이 가장 좋습니다. 그러나 오븐에서 건조하는 것도 장점이 있습니다. 미생물을 죽이는 살균 유형입니다. 덕분에 드라이가 더 잘 저장됩니다.
말린 과일은 주석이나 플라스틱 상자 또는 밀폐 된 병에 보관하는 것이 가장 좋습니다.

과일, 퓨레, 저온 살균 주스

고온에 노출 되었음에도 불구하고 비타민 C를 많이 보유하고 있습니다. 그들은 짧은 시간 동안 데워지고 가공 된 과일과 야채는 자체 주스로 조리되고 덮습니다. 이러한 보존 식품은 설탕이 첨가되지 않는 한 매우 건강합니다. 준비된 병에 생과일 (야채)을 채우고 피클에 붓고 물로 용기에 단단히 닫은 다음 약 20 분 동안 요리합니다. 주스 기에서 만든 퓨레, 과일 및 야채 주스는 동일한 방식으로 저온 살균됩니다.

비타민 C와 베타 카로틴의 손실을 증가시키지 않도록 먹기 전에 신선한 과일과 채소를 조리하지 않는 것이 좋습니다.
신선한 과일 (야채)의 주스와 퓨레는 저온 살균 할 수 없지만 설탕을 많이 첨가해야합니다. 그들은 더 많은 비타민 C를 보유하지만 매우 열량이며 장기간 보관에는 적합하지 않습니다.

잼, 잼, 젤리

오래 튀기거나 요리해야하므로 일반적으로 모든 비타민 C가 손실됩니다. 그러나 미네랄 소금과 섬유질은 유지합니다. 설탕 함량이 높기 때문에 (잼 1-2kg, 젤리 60-70g, 과일 1kg 당 설탕 40-60g) 칼로리가 있습니다.

과일 보존 식품을 두껍게하여 튀김 시간을 단축시켜 보존 식품이 전통적으로 준비된 것보다 더 많은 비타민 C를 유지하는 겔화 제제를 구입할 수 있습니다. 그러나 그들은 방부제가 포함되어 있으므로 포기하는 것이 좋습니다.
저당 분 보존 식품 (깨끗한 과일 1kg 당 설탕 10 ~ 25g)은 저온 살균해야합니다.
가장 맛있는 것은 여러 종류의 과일로 만든 잼입니다. 건포도와 살구와 같은 달콤하고 신맛이 나는 과일을 결합하는 것도 좋습니다.