발사믹 식초와 건강. 속성 및 규정

발사믹 식초는 가장 유명한 식초입니다. 그것의 특성과 영양가는 이탈리아에서 수세기 동안 높이 평가되어 왔습니다. 몇 방울이면 충분하며 간단한 요리라도 세련된 맛을 얻을 수 있습니다. 가장 높이 평가되는 것은 모데나의 전통적인 발사믹 식초입니다. 발사믹 식초의 특성은 무엇입니까? 어디에서 구입하고 가격은 얼마입니까? 선택할 발사믹 식초는 무엇입니까? 발사믹 식초로 조리법을 시도하십시오.

발사믹 식초는 농축 된 포도 머스트에서 얻은 식초로, 나무통에서 긴 발효 과정을 거칩니다. 포도는 부피가 약 1/3까지 줄어들 때까지 끓여야하며, 이로 인해 설탕 농도가 증가하고 제품이 갈색으로 변합니다 (마이야 르 반응의 결과). 농축 된 머스트는 발효됩니다 (특정 균류의 도움으로 수행) Zygosaccharomyces 그리고 박테리아 글루 코노 박터) 참나무, 밤나무, 체리, 뽕나무 또는 주니퍼 통에서 숙성합니다. 숙성되고 오래된 식초 배치에는 더 신선한 식초가 보충되고 연속적이고 더 작고 작은 통으로 옮겨집니다. 발사믹 식초의 생산에서 알코올 발효와 아세트산 발효 과정은 숙성 기간 내내 동시에 천천히 발생합니다. 전통적인 발사믹 식초는 12 년 이상 된 제품이지만 경우에 따라 최대 25 년까지 숙성 할 수 있습니다.

전통적이고 독창적 인 발사믹 식초는 현지 이탈리아 재료를 사용하여 보호 된 레시피에 따라 생산되며, 발효 과정은 특정 버섯 균주의 도움으로 수행됩니다.

원래의 전통적인 발사믹 식초의 기초는 이탈리아의 모데나와 레지오 에밀리아 주변에서 재배 된 흰색 트레비 아노 또는 붉은 람 브루스 코 포도의 필수 성분입니다. "발사믹"이라는 이름은 이러한 품종으로 만 만든 식초를 의미합니다. 이 식초의 라벨에는 Aceto Balsamico Tradizionale di Modena라는 단어가 있습니다. 이것은 엄격한 품질 기준을 준수하고 제품의 고유성에 관심을 갖는 컨소시엄에 연결된 Modena 및 Reggio Emilia 지역의 소규모 생산자 그룹이 부여하는 독점적 이름입니다. 다른 한편으로, 작은 교통 체증에서 Aceto Balsamico 컨소시엄의 밴드를 찾을 수 있습니다.

안타깝게도 스페인과 룩셈부르크에서 대부분의 경우 다른 성분과 다른 균주를 사용하여 여러 국가에서 얻은 제품은 aceto balsamico라는 이름으로 시장에 출시됩니다. 아시아 국가에서 생산되는 것은 실제 발사믹 식초와 관련이 거의 없습니다. 이 지역에서는 발사믹 식초가 쌀이나 희석 된 술로 만들어집니다.

발사믹 식초의 특성에 대해 들어보십시오. 이것은 LISTENING GOOD 사이클의 자료입니다. 팁이있는 팟 캐스트.

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알만한 가치

모데나 발사믹 식초-영양가 (100ml / 큰술) (15ml)

에너지 가치-100/15 kcal
총 단백질-0g
지방-0g
탄수화물-20 / 3g (단당 20 / 3g 포함)

데이터 출처 : USDA National Nutrient Database for Standard Reference

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더 나은 소화를위한 발사믹 식초

이전에는 발사믹 식초가 위장 질환 치료제로 사용되었으며 전염병 전염병에 대한 해독제로도 사용되었습니다. 현재 발사믹 식초는 수십 가지 건강 속성으로 인정 받고 있습니다. 그들 중 다수는 아직 과학적 확인을 찾지 못했습니다. 그러나 발사믹 식초를 사용하는 것이 어떤면에서 도움이 될 수 있다는 것은 확실히 알려져 있습니다.

확실히 발사믹 식초는 소화를 돕습니다. 모데나 근처에서는 소화를 개선하기 위해 식전과 식후에 소량의 "발사 미코"를 마 십니다. 그러나 위장이 민감한 사람은 어떤 형태로든 최소한의 양으로 만 식초를 사용해야합니다.

발사믹 식초-항균성

발사믹 식초에 함유 된 아세트산은 항균 및 방부 특성이 입증되었습니다. 발사믹 식초는 전통적으로 표면을 청소 및 소독하고, 손발톱 진균증,이, 사마귀 및 귀 감염을 치료하는 데 사용되었습니다. 이러한 용도의 대부분은 과학적 연구에 의해 확인되지 않았습니다.

발사믹 식초는 콜레스테롤 수치를 조절합니다

그러한 결론은 무엇보다도 다음과 같이 이루어졌습니다. Tokyo Institute of Environmental Science for Human Life의 일본 과학자 .¹ Journal of Nutritional Science and Vitaminology에서 발사믹 식초에 포함 된 폴리 페놀이 콜레스테롤과 중성 지방을 낮춘다 고 주장합니다. 또한 LDL 콜레스테롤의 산화를 억제하여 죽상 경화증의 위험을 줄입니다.

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저자 : Time S.A

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발사믹 식초-구입처 가격은 얼마입니까?

아주 좋은 품질의 전통적인 발사믹 식초는 작은 100ml 병으로 만 판매됩니다. 나이가 들수록 더 비쌉니다. 나이와 원산지에 따라 전통적인 발사믹 식초 1 리터의 가격은 최대 $ 4,000입니다. 발사믹 식초를 "블랙 골드"(오로 네로)라고 부르는 데에는 이유가 있습니다. 합리적인 가격 (PLN 10을 초과하지 않음)으로 200-250ml 팩으로 상점에서 구할 수있는 것은 실제 발사믹 식초와 거의 관련이 없습니다. 많은 제조업체가 약한 식초에 캐러멜, 항산화 제, 방부제 또는 염료를 첨가하여 색, 풍미 및 질감을 향상시킵니다. 가장 저렴한 것은 진한 갈색과 놀랍도록 균형 잡힌 달콤하고 신맛이 나는 신화에 나오는 두꺼운 시럽을 잘 모방 한 것입니다. 병에 모데나 발사믹 식초라고 쓰는 것은 완벽하게 합법적입니다. 실제 발사믹 식초의 라벨에는 "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena"라고 적혀 있습니다. 실제 발사믹 식초의 가격은 PLN 100부터 시작합니다.

발사믹 식초는 혈압을 낮 춥니 다

Medscape General Medicine ²의 Arizona State University 연구원은 발사믹 식초가 죽상 동맥 경화증을 예방하기 때문에 혈압 수준을 정상화하는 데 도움이 될 수 있다고 주장합니다. 과학자들은 발사믹 식초를 정기적으로 섭취하면 수축기 혈압이 최대 20mmHg까지 감소한다고 설명합니다. 그러나 연구는 쥐를 대상으로 수행되었으며 발사믹 식초는 인간의 혈압에 유익한 영향을 미칠 수 있지만 더 많은 연구가 필요합니다.

발사믹 식초는 혈당 수치를 조절합니다

발사믹 식초는 혈당 수치를 낮추고 인슐린에 대한 세포의 민감도를 증가시킵니다 .² 당뇨병 전증, 당뇨병, 인슐린 저항성 및 모든 탄수화물 장애가있는 사람들의 식단에 권장됩니다. 식초의 저혈당 효과는 가장 잘 알려진 특성 중 하나이며 아세트산이 그 원인입니다. 따라서 발사믹 식초뿐만 아니라 모든 종류의 식초와 함께 보존 된 식품은 많은 연구에서 확인 된 탄수화물 대사 조절에 긍정적 인 영향을 미칩니다.

체중 감량을위한 발사믹 식초

발사믹 식초는 대사율을 증가시킵니다. 덕분에 더 많은 위액이 분비되고 소화 효소가 더 빨리 합성되기 때문에 소화를 돕습니다. 지방 분해를 지원하는 식초의 특성과 신체의 다양한 과정에 영향을 미치는 펙틴 및 식물 화학 물질의 작용과 해독 특성을 추가하면 신진 대사가 향상됩니다. 그러나 위 점막을 자극하고 궤양을 유발할 수 있기 때문에 제한없이 발사믹 식초를 섭취 할 수 없다는 점에 유의해야합니다.

알만한 가치

소스와 발사믹 시럽

전통적인 발사믹 식초와 그 위조품 외에도 시장에서 저렴한 가격으로 발사믹 식초를 기반으로 한 시럽과 소스도 있으며, 예를 들어 감자 튀김 소스, 구운 고기 소스, 초밥 용으로 사용할 수 있습니다.

발사믹 식초-주방에서 사용

원래 발사믹 식초는 수년 동안 나무 통에서 숙성 된 결과로 얻어지는 황금빛 빨간색 반사로 반짝이는 독특한 짙은 갈색을 띠고 있습니다. 노화로 인해 식초는 또한 부드러운 맛과 향을 얻습니다. 발사믹 식초의 독특하고 강한 향과 향은 이미 언급 된 Maillard 반응의 제품과 함께 느린 발효 과정의 제품 및 반제품으로 구성됩니다. 발사믹 식초의 산도는 6 %입니다.

발사믹 식초는 샐러드, 가금류 요리 및 붉은 고기의 맛을 완벽하게 향상시킵니다. 생선, 야채, 심지어 아이스크림과도 잘 어울립니다. 이탈리아 원주민은 딸기 나 산림 과일 위에 그것을 붓고 싶어합니다. 발사믹 식초는 또한 모짜렐라와 같은 신선한 치즈와 파마산 (그라나 파다 노)과 같은 더 강한 맛을 가진 치즈를 맛볼 때 대체 할 수없는 첨가물입니다.

발사믹 식초는 딸기, 멜론, 파인애플, 배와 같은 신선한 과일에 완벽하게 첨가됩니다.

잘 익은 신선하고 달콤하고 육즙이 많은 배와 함께 발사믹 식초를 부은 파마산 치즈 조각은 많은 입맛을위한 진정한 교향곡입니다. 한 가지 조건이 있습니다. 달콤하고 신맛이 나는 요리를 지배하지 않도록 적당히 추가해야합니다.

좋은 발사믹 식초를 어떻게 선택합니까? 우선 그 구성에주의를 기울여야합니다. 설탕이나 사과 주스와 같이 인공적으로 단맛을 낸 캐러멜로 착색하지 않고 방부제가없는 것이 중요합니다. 우수하고 입증 된 상점에서만 생태 및 천연 식초를 선택하는 것이 가장 좋습니다. 슈퍼마켓에서 구할 수있는 것은 일반적으로 식초가 걸쭉한 재료로 만드는 대량 생산입니다. 감당할 수있는 경우 DOP 인증서 로고가있는 로고를 선택하세요. Denominazione di Origine Protetta의 약어, 즉 Protected Designation of Origin입니다. 특정 지역, 장소 또는 (예외적으로) 국가에서 제조되는 제품의 범주입니다. 이 장소 또는 지역의 이름은 특정 보호 제품을 위해 예약되어 있으며 다른 곳에서 또는 다른 레시피에 따라 제조 된 제품의 이름으로 사용할 수 없습니다. 엄격한 제품 식별 시스템입니다.

발사믹 식초를 곁들인 양고기 요리법

출처 : x-news.pl/TVN 스타일

발사믹 식초-화장품에 사용

올리브 오일과 함께 발사믹 식초는 클렌징 및 윤활 효과가있는 마스크로 사용할 수 있습니다. 얼굴에 바르면 박테리아와 불순물의 모공을 정화하여 피부를 매끄럽게 유지하고 여드름과보기 흉한 여드름에 대한 경향을 줄입니다. 오일을 첨가하면 피부에 부드러운 윤활을 제공하고 건조를 방지합니다. 식초는 또한 모발의 상태를 개선하여 탈모를 줄입니다.

출처:

1. 발사믹 식초가 THP-1 대 식세포의 LDL 산화 및 지질 축적에 미치는 억제 효과, https://www.jstage.jst.go.jp/article/jnsv/56/6/56_6_421/_article/-char/ja/

2. 식초 : 약용 및 항 혈당 효과, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1785201/