소르비톨-특성 및 적용

소르비톨은 산업적으로 제조 된 식품, 특히 당뇨병 환자를위한 식품에 일반적으로 첨가되는 감미료입니다. 자두, 배, 사과와 같은 일부 과일에서 자연적으로 발생합니다. 화장품 생산에도 사용됩니다. 소르비톨의 특성은 무엇입니까? 건강에 안전합니까?

소르비톨의 특성 및 응용

소르비톨은 당 알코올 (폴리올) 그룹에 속합니다. 백색 입상 분말 또는 플레이크 형태로 제공되지만 대부분 70 %의 형태로 판매됩니다. 수용액. 산업적으로 니켈 존재 하에서 포도당의 촉매 수소화에 의해 얻어진다.

소르비톨은 일부 과일, 조류 및 버섯에 자연적으로 존재합니다. 대부분은 자두 (12.7g / 100g), 배 (2.1g / 100g), 체리 (1.4g / 100g), 복숭아 (0.9g / 100g)에서 발견됩니다. 소르비톨은 자당의 단맛이 50 ~ 60 %이며 순수한 단맛이 있습니다.

그것을 먹으면 입안에서 차가운 느낌이 듭니다. 쓴 뒷맛을 가리기 위해 종종 식품의 합성 감미료와 결합됩니다.

감미료 외에도 식품 제조업체는 소르비톨의 다른 특성을 사용합니다. 식품의 충전제 및 안정제로 사용되며 수분 함량과 질감을 향상시킵니다.

흡습성이있어 제품 내부에 수분을 유지합니다. 소르비톨은 마이야 르 반응, 즉 빵집 제품의 특징 인 고온에서 발생하는 갈변 반응에는 관여하지 않습니다.

식품 첨가물로 소르비톨에는 E-420 기호가 표시되어 있습니다.

소르비톨은 저칼로리 제품, 단백질 바, 유제품 및 과일 디저트, 아이스크림, 베이커리 및 코코아 제품, 소스, 리큐어 및 겨자를 달게하는 데 사용됩니다. 소르비톨은 구강 박테리아에 의해 발효되지 않으므로 껌과 치약에서 종종 발견됩니다.

이 성분은 화장품에도 자주 사용됩니다. 화장품에서는 두껍게하고 투명하게하는 효과가 있고, 제제가 건조 해지는 것을 방지하고 보습 성을 향상시킵니다. 소르비톨은 약한 알레르겐이므로 민감한 피부를 가진 사람들이 사용할 수 있습니다.

소르비톨에는 얼마나 많은 칼로리가 있습니까?

흥미롭게도, 소르비톨의 칼로리 함량은 우리가 소비하는 감미료의 양과 신체가 소르비톨을 혈류로 흡수하는 정도에 따라 달라지기 때문에 소르비톨의 칼로리 함량을 정확하게 결정하는 것은 불가능합니다.

미국에서는 100g의 소르비톨이 260kcal을 제공하고 유럽 연합에서는 240kcal을 제공한다고 가정합니다. 이것은 설탕 (400kcal / 100g)보다 훨씬 적지 만, 소르비톨은 반 정도 달기 때문에 설탕의 감미 력을 얻으려면 더 많이 사용해야합니다. 이렇게하면 칼로리가 절약되지 않습니다.

소르비톨은 가정 요리에 거의 사용되지 않으며, 완성 된 음식에서는 제품의 칼로리 함량을 줄이기 위해 강렬한 감미료와 결합됩니다. 체내에서 포도당과는 완전히 다른 방식으로 대사되며, 그 섭취로 인해 인슐린 분비가 증가하지 않습니다.

이러한 이유로 소르비톨은 당뇨병 환자에게 권장되며 당뇨병 환자용 식품에서 종종 발견됩니다.

중대한

너무 많은 소르비톨은 가스와 설사를 유발할 수 있습니다.

소르비톨은 섭취 후 신체에 부분적으로 만 흡수되며 그 과정이 느립니다. 소량의 소르비톨은 간에서 과당과 유사하게 대사되며 결국 포도당으로 전환 될 수 있습니다.

대부분은 장내 박테리아에 의해 발효되는 대장으로 변하지 않고 통과합니다. 이러한 이유로 소르비톨을 많이 섭취하면 가스, 가스, 때로는 장 경련 및 설사를 유발할 수 있습니다. 과민성 대장 증후군으로 고통받는 사람들은 사용해서는 안됩니다.

어떤 경우에는 5g의 소르비톨을 섭취 한 후 장 증상이 나타날 수 있습니다. 가장 흔한 부작용은 25-30g의 다가 알코올을 단일 용량으로 섭취 한 후에 나타납니다. 이는 기성 식품에 일반적으로 사용되는 양을 초과합니다. 자두의 완하제 특성은 소르비톨과 섬유질의 존재로 인해 발생한다는 것을 아는 것이 좋습니다.

소르비톨은 건강에 안전한가요?

소르비톨을 식품 첨가물로 사용하는 데에는 제한이 없습니다. 허용 첨가물에 대한 2010 년 11 월 22 일 보건 부장관 규정에 따라 식품의 알코올 함량이 10 %를 초과 할 경우 "과다한 양은 완하 효과가있을 수있다"는 내용의 정보를 포장에 포함 할 의무가 있습니다.

소르비톨은 심한 설사를 유발할 수 있으므로 1 세 미만의 어린이에게 투여해서는 안됩니다. 소르비톨이 당뇨병 성 신 병증, 즉 당뇨병 환자와 비만인의 신장 손상에 기여할 수 있다는보고가 있습니다. 신장 손상은 소르비톨의 삼투 특성과 세포 "팽창"유도의 결과로 발생할 수 있습니다.

요약

소르비톨은 산업적으로 매우 광범위하게 사용되는 물질로 감미료 특성을 나타냅니다. 소르비톨은 당뇨병 환자를위한 저칼로리 식품에서 가장 자주 발견됩니다. 치약 및 기타 화장품 생산에도 사용됩니다.

더 많은 양을 섭취하면 소르비톨이 설사를 일으킬 수 있습니다. 기성품을 과도하게 섭취하지 않는다면 식품 속의 소르비톨을 두려워해서는 안됩니다.