수수 : 특성, 영양가 및 요리 용도

수수는 수천년 전에 아프리카에서 재배 된 고대 글루텐 프리 곡물입니다. 그들은 주로 사료로 재배되지만 식품 산업에서도 점점 더 많이 사용됩니다. 수수 알갱이는 건강 증진 잠재력이 높습니다. 대장 암, 흑색 종, 이상 지질 혈증 및 탄수화물 대사 문제의 치료에 사용할 수 있습니다.

수수는 BC 8,000 년에 재배 된 고대 곡물 중 하나입니다. 이집트와 수단, BC 3-5 천년 에티오피아. 동 남아프리카에서 수수는 아프리카 전역과 해로를 통해 중동, 인도 및 중국으로 퍼졌습니다. 이 시리얼은 인도, 아프리카, 호주, 미국, 중남미와 같은 온난 한 온난 한 기후뿐만 아니라 열대 및 아열대 기후를 가진 세계 여러 지역에서 야생으로 자랍니다. 현재 수수의 가장 큰 생산국은 미국으로 세 번째로 중요한 곡물입니다. 세계에서 수수는 세계에서 5 번째로 큰 작물 생산량으로 전체 재배 작물의 2 %에 불과합니다. 또한 많은 아프리카 및 아시아 국가에서 주식입니다. 폴란드에서는 수수 재배량이 매우 적고 농부가 거의 처리하지 않으며 면적이 100ha를 넘지 않습니다. 수수는 곡물 재배에서 가장 효율적인 곡물 중 하나이며 동시에 저렴하고 가뭄, 곰팡이 및 곰팡이에 매우 강하고 환경 조건에 쉽게 적응할 수 있기 때문에 인류의 생존에 필요한 곡물로 간주됩니다. 폴란드의 곡물 성장을위한 기후 조건의 악화로 인해 점점 더 많은 농부들이 특히 강우량이 적은 모래 지역에서 수수를 재배하기로 결정할 것으로 추정됩니다.

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수수의 종류

수수는 다양한 종류가 있습니다. 빨간색과 주황색은 고전적으로 재배 된 곡물이고 크림과 흰색은 가장 일반적인 밀가루이며 검은 색과 갈색은 식품 산업에서 다양한 방식으로 사용되는 산화 방지제가 매우 풍부합니다.수수는 체강 질병, 알레르기 및 글루텐 불내성으로 고통받는 사람들의 식단에 사용할 수있는 글루텐이없는 곡물 중 하나입니다. 수수는 곡물과 밀가루의 생산에도 사용되지만 주로 가축의 사료와 에탄올 생산의 원료로 사용됩니다. 생산량의 약 1/3이 바이오 연료에 사용됩니다. 달콤한 수수는 이전에는 가정에서 사용되는 중요한 감미료였으며 현재는 위스키와 럼 생산의 재료 인 감미료 시럽 생산의 원료입니다.

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수수-영양가

칼로리 가치면에서 수수는 다른 곡물과 비슷하며 100g 당 329kcal을 제공합니다. 주로 탄수화물로 구성되어 있으며 소화관을 지원하고 배변 리듬을 조절하며 신체에서 독소의 배설을 가속화하는 6.7g의 많은 섬유질을 포함합니다. 100g의 수수는 21 %의 단백질 요구량을 충족합니다. 가장 농축 된 아미노산은 류신과 트립토판 (필수 아미노산)이며 라이신은 부족합니다. 수수에는 지방이 거의 없으며 대부분은 오메가 -3 (65mg / 100g)와 오메가 -6 (1.3g / 100g)를 포함한 불포화 지방산입니다. 이 시리얼은 에너지 대사에 참여하고 신진 대사를 촉진하며 신경계 기능을 제어하는 비타민 B (주로 니아신, 티아민 및 비타민 B6)의 좋은 공급원입니다. 수수에 풍부한 망간은 뼈의 필수 구성 요소이며 성기능과 생식력, 갑상선 기능 및 활성 산소에 대한 보호에도 영향을 미칩니다. 곡물에 함유 된 높은 마그네슘 함량은 뼈 건강을 촉진하는 반면 철과 구리의 존재는 빈혈 위험을 줄이고 에너지 수준을 높이며 모발 성장을 가속화합니다. 수수는 칼륨 함량이 높고 나트륨 함량이 매우 낮기 때문에 혈압과 체내 체액 수준에 유익한 영향을 미칩니다. 곡물에는 리그난, 페놀 산, 식물성 스테롤 및 사포닌과 같은 항산화 제 역할을하는 생리 활성 식물 화학 물질이 포함되어 있습니다. 그들의 항산화 활성은 가장 강력한 식물 항산화 제 중 하나 인 블루 베리와 유사합니다. 풍부한 성분 덕분에 수수는 다른 곡물보다 대장 암 위험을 줄이고 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추며 순환계 기능을 지원합니다.

수수 100g의 영양소 함량

에너지 가치	329kcal
단백질	11g
지방	3.5g
탄수화물	72 지
섬유	6.7g
나이아신	3.69mg (DV의 18 %)
판토텐산	0.37mg (DV의 4 %)
리보플라빈	0.096 (일일 요구 사항의 6 %)
티아민	0.33mg (DV의 22 %)
비타민 B6	0.44mg (DV의 22 %)
칼슘	13mg (1 % DV)
구리	0.28mg (DV의 14 %)
철	3.36mg (DV의 19 %)
마그네슘	165mg (DV의 41 %)
망간	1.6mg (DV의 80 %)
인	289mg (DV의 29 %)
칼륨	363mg (DV의 8 %)
셀렌	12.2 µg (DV의 17 %)
나트륨	2mg (0 % DV)
아연	1.67mg (DV의 11 %)

알만한 가치

수수와 유전자 변형

수수의 안전성은 실험실 연구와 인간 실험에서 확인되었습니다. 수수는 일반적으로 유전자 변형되지 않은 식물로 간주되지만 아프리카의 기아 문제를 해결하기 위해 변형 된 수수에 대한 연구가 진행되고 있습니다. 미국에있는 하나 이상의 대기업 (Monsanto)은 유전자 변형 수수를 사용하여 영양가를 높이고 토양 친화적으로 만듭니다. 그러나 변형 된 종을 야생 수수와 교배하면 자연 품종이 멸종 될 수 있다는 사실을 고려하지 않습니다.

수수의 건강 특성

수수는 건강 증진 잠재력이 높은 곡물 중 하나입니다. 풍부한 구성으로 인해 연구 커뮤니티는 수수의 다양한 질병에 대한 영향을 조사하고 있습니다. 과학적으로 입증 된 글루텐 프리 곡물의 치유 효과는 다음과 같습니다.

대장 암 세포의 성장 억제

3- 데 옥시 자닌 (3-DXA)-수수 알갱이에서 발견되는 강력한 항산화 제는 인간 대장 암 세포에 대한 항 증식 활성 (세포 분열 억제)을 담당합니다. 가장 많은 양의 3-DXA는 검은 색과 빨간색 품종에서 발견되지만 화합물은 가벼운 입자에서 더 낮은 농도로도 존재합니다. 수수 곡물은 다른 곡물보다 3-4 배 더 높은 항산화 잠재력을 가지고 있습니다.

인슐린 저항성 및 당뇨병에 대한 보호

수수는 밀, 쌀, 귀리와 달리 항산화 함량이 높기 때문에 단백질 당화 (포도당을 단백질에 부착시켜 노화를 일으키는 과정)를 억제합니다. 고급 당화 최종 제품은 당뇨병과 관련된 문제에 크게 기여하므로 일부 수수의 종은 당뇨병 및 인슐린 저항성 위험과 관련된 과정에 긍정적 인 영향을 미칠 수 있습니다.

혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는

햄스터에 대한 연구에 따르면 수수 지방이 풍부한 식단은 혈중 총 콜레스테롤과 "나쁜"LDL 콜레스테롤을 낮추는 반면 "좋은"HDL 콜레스테롤은 감소시키지 않습니다. 수수 지방 0.5 %를 4 주간 섭취 한 동물은 LDL이 18 % 감소하고 지방이 69 % 감소했습니다. 연구에 따르면 수수 알갱이는 인간의 콜레스테롤을 낮추는 보충제의 성분으로 사용될 수 있습니다.

흑색 종 치료 지원

수수의 페놀 성 성분은 악성 흑색 종 세포의 발생을 늦출 수 있으며, 이는 인간 암세포에 대한 연구에서 확인되었습니다. 수수를 옥수수로 대체 한 남아프리카 지역에서는 피부 상피암 발병률이 크게 증가한 것으로 나타났습니다.

수수의 요리 사용

수수는 감자 나 쌀 대신 메인 코스에 훌륭한 전분 첨가물입니다. 식품 산업에서 수수는 가루와 밀가루의 형태로 발생합니다. 수수가 인기있는 지역에서는 수수 알갱이가 시리얼 믹스 및 시리얼 바와 같은 다곡 제품에 자주 사용됩니다. 수수는 부드럽고 때로는 단맛이 나며 접시에있는 다른 재료의 향기를 쉽게 흡수합니다. 아프리카와 인도 국가에서 수수는 빵, 죽, 찐 요리와 찐 요리, 음료 (흐린 적갈색 맥주), 수수 확장과 같은 간식 (준비된 쌀과 비슷하지만 훨씬 더 건강 함)과 같은 전통 요리의 일반적인 재료입니다. 중국에서는 수수를 사용하여 식초와 강한 알코올 "baijiu"를 만들고, 인도에서는 누룩이없는 이스트를 넣지 않은 빵 ( "jowar roti")을 만듭니다. 마찬가지로 에티오피아에서도 빵이 "인제 라"로 알려져 있습니다. 밀가루는 파이, 팬케이크, 만두, 쿠스쿠스 및 파이 빵을 준비하는 기초가 될 수 있습니다. 그러나 무겁고 제빵 제품의 구조를 담당하는 글루텐이 포함되어 있지 않기 때문에 빵 빵 굽기에는 적합하지 않습니다. 레시피에서 밀가루를 수수 가루로 대체 할 때보다 유연한 베이킹 구조를 위해 옥수수 전분을 추가하는 것이 좋습니다. 기름, 계란을 조금 더 사용하거나 사과 식초를 추가하면 비슷한 효과를 얻을 수 있습니다.

출처 :

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5.http : //database.prota.org/PROTAhtml/Sorghum%20bicolor_Fr.htm
6. https://www.americansorghum.com/genetically-modified-crops-threaten-gluten-free-sorghum/
7. https://www.nutritionvalue.org/Sorghum_grain_nutritional_value.html
8. http : //www.sorghumcheckoff.com/all-about-sorghum
9.https : //draxe.com/sorghum-flour/

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