제대로 저장되지 않은 음식, 특히 땅콩, 아몬드 및 곡물은 심각한 소화기 질환을 유발할 수있는 아플라톡신이라는 곰팡이를 생성합니다.
곰팡이라는 용어는 다양한 종류의 곰팡이 (Aspergillus, Penicillium 및 Fusarium 계열 포함)를 포함하며,이 곰팡이는 스스로 먹일 수 없으며 다양한 기질에서 기생합니다. 포자는 매우 작기 때문에 (2 ~ 5 미크론) 육안으로는 볼 수 없습니다. 이러한 작은 크기로 인해 (예를 들어 돌풍과 함께) 편리한 표면으로 자유롭게 이동할 수 있으며, 쉽게 둥지를 틀고 특징적인 "코트"로 빠르게 성장합니다. 그들은 20-30 ° C의 온도에서 가장 기분이 좋지만 낮은 온도 (예 : 냉장고)는 억제하지 않고 성장을 늦출뿐입니다.
곰팡이 자체는 인간에게 해롭지 않으며 곰팡이에 의해 생성되는 곰팡이 독소 만 있다는 점에 유의해야합니다. 소량의 곰팡이를 한 번만 섭취해도 메스꺼움, 설사 또는 구토와 같은 증상이있는 식중독을 유발할 수 있습니다.
견과류-건강 특성
중대한땅콩, 아몬드 및 곡물에 가장 흔한 아스 페르 길 루스 곰팡이는 아플라톡신이라는 곰팡이를 생성합니다.
그러나 과도하게 성형 된 제품을 장기간 섭취하는 것은 진균 독소가 체내에 축적되어 심각한 합병증을 유발하고 극단적 인 경우 사망에이를 수 있기 때문에 건강에 더 위험합니다.
다음이 입증되었습니다.
- 발암 성 (특히 간암 발병에 기여할 수 있음)
- 변이원성
- 태아 손상 (따라서 블루 치즈는 예방 조치로 임산부에게 권장되지 않음)
- 그들은 면역 억제 적입니다 (면역 체계를 약화시켜 알레르기가 발생할 수 있습니다).
음식에서 곰팡이와 싸우는 방법?
통계에 따르면 유럽에서 가장 흔한 진균 독소는 견과류 (주로 땅콩), 시리얼, 말린 과일, 과일 주스, 육류 제품 및 우유입니다. 이러한 제품은 체계적으로 검사되므로 대량 중독이 산발적으로 발생합니다. 2 차 오염은 열악한 보관 조건으로 인해 자주 발생합니다. 이를 방지하기 위해 사용 기한까지 건조하고 그늘진 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 초과하면 제품의 미생물이 변하고 곰팡이를 포함한 유해 미생물이 발생하기 때문입니다.
실제로 곰팡이를 퇴치하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 그러나 로스팅이나 정제는 진균 독에 대해 효과가 없습니다. 따라서 약간의 변화 (예 : 어두운 반점 형태)가있는 제품은 가능한 한 빨리 버리십시오.
예를 들어 치즈 또는 잼에서 곰팡이가 핀 층을 제거하는 것은 허용되지 않습니다. 부적절한 조건에 보관 된 오염 된 땅콩 하나라도 짧은 시간에 다른 땅콩을 "감염"시킬 수 있습니다. 제품의 표면을 제어하십시오-부드럽고 손상되지 않아야합니다. 또한 포장의 유통 기한을 확인하십시오. 안전을 위해.
월간 "Zdrowie"
