버섯은 폴란드 특산품입니다. 많은 외국인들은 산림 버섯을 먹는 것이 생명을 위협하는 익스트림 스포츠라고 생각합니다. 그러나 우리는 식용과 독성의 차이를 알 수 있습니다. 그래서 우리는 버섯 따기를 할 수 있습니다.
버섯은 폴란드 요리에서 중요한 위치를 차지합니다. 그들없이 크리스마스 이브를 상상할 수 있습니까? 그래서 우리는 여름과 가을에 버섯 따기를갑니다. 하지만 그 이유가 아닙니다. 포르 치니 버섯이 가득한 곳을 찾는 것은 버섯 피커의 꿈입니다. 보통 바구니를 채우기 위해 계속 걸어야하기 때문입니다.
우리가 버섯을 찾도록하는 이유는 무엇입니까? 일부 피커는 미식가가 아니기 때문에 맛과 향뿐만 아니라. 아마도 고대 사냥꾼의 본능이 우리에게 울려 퍼지고 있습니까?
버섯 : 비틀거나 자르려면?
균류는 일반적으로 균사체의 자실체로 불립니다. 자실체는 발아에 물이 필요한 포자를 분산시킵니다. 이것이 비가 내린 후에 버섯이 자라는 이유입니다. 이 달은 보통 매우 습하기 때문에 대부분은 9 월입니다. 버섯을 따를 때 균사체를 가능한 한 적게 손상 시키십시오.
어떤 방법으로 더 나은 상태를 유지할 수 있습니까 : 비틀거나 자르는 것입니까? 새로운 버섯 아틀라스는 기질에서 자실체가 부드럽게 뒤틀리는 것을 약간 표시하면서 두 가지를 모두 허용합니다. 그것은 층상 균류의 종 특성을 더 잘 인식 할 수있게하고 절단보다 균사체를 덜 손상시킵니다.
버섯의 경우-바구니 만 포함
버섯은 구겨지지 않고 공기에 접근 할 수있는 고리 버들 바구니에만 수집합니다. 플라스틱 그물과 양동이에서 그들은 손상되고 주입됩니다. 그런 다음 박테리아가 빠르게 성장하고 부패 과정이 시작되어 식용 곰팡이가 독성이 될 수 있습니다.
버섯의 영양가
버섯이 영양 학적으로 가치가 없다는 오해가 있습니다. 한편, 그들은 쉽게 소화 가능한 단백질을 많이 포함하고 있습니다. 그 가치는 육류 제품보다 낮지 만 야채 제품보다 훨씬 높습니다.
자실체는 비타민 B (비타민 A, C, D도 찾을 수 있음)와 미네랄 (철, 칼륨, 인, 칼슘, 아연, 요오드, 망간, 불소, 구리)의 좋은 공급원이기도합니다. 동물과 유사한 단백질과 철분 함량이 높기 때문에 버섯은 "산림 고기"라는 이름을 얻었습니다.
동시에 칼로리가 낮습니다. 100g의 신선한 버섯은 40-50kcal, 말린 버섯은 250kcal입니다. 맛있는 자실체에는 인간이 전혀 소화 할 수없는 키틴과 유사한 섬유질이 많이 포함되어 있습니다. 포만감이 있지만 버섯을 소화하기 어렵게 만듭니다. 따라서 쉽게 소화 할 수있는 음식을 필요로하는 자녀, 노인, 환자는 먹지 말아야합니다. 그러나 건강한 사람들에게는 매일의 식단을 다양 화하는 맛있고 영양가있는 제품이 될 수 있습니다. 신선한 버섯은 영양가가 가장 높습니다.
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버섯 : 겨울의 별미
버섯을 저장하는 가장 간단한 방법은 문이 열려있는 열악한 오븐 (40-50 ° C) 또는 버섯 및 과일 건조기에서 냉동 또는 건조하는 것입니다 (버섯 애호가는 구입하기로 결정해야하며 비용은 PLN 100-120). 양념 할 수도 있습니다.
시어링 (이 처리 방법 덕분에 소화하기 더 쉬움)과 저온 살균은 잘 알려지지 않았기 때문에 방법을 제안합니다.
- 시음. 깨끗이 씻은 버섯을 끓인 소금물 (물 1 리터당 소금 한 스푼)에 담는다. 3 분간 조리합니다. 그런 다음 긴장하고 식히십시오. 돌 냄비 또는 항아리에 층을두고 소금과 향신료를 뿌립니다 (버섯 1kg 당 소금 3 큰술, 후추 몇 알, 딸기, 월계수 잎 2 개). 채워진 용기를 천이나 돌로 채워진 판으로 단단히 덮으십시오. 며칠 내에 버섯에서 나온 주스가 표면을 덮지 않으면 약간의 소금물을 그릇에 넣으십시오. 각 유형의 버섯을 개별적으로 신으십시오.
- 저온 살균. 씻은 버섯을 소금에 절인 끓는 물에 넣고 (버섯 1kg에 소금 3 큰술) 10-15 분 동안 조리합니다. 그런 다음 버섯을 걸러 내고 항아리에 배열하십시오. 후추 몇 개와 월계수 잎 3 개를 추가하여 육수를 끓입니다. 항아리 높이의 3/4까지 버섯 위에 붓습니다. 단단히 닫고 두 번 저온 살균하십시오-첫날-60 분, 두 번째-30 분.
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버섯 선택기의 원리
- 모르는 버섯은 선택하지 마세요.
- 버섯을 정확하게 식별했는지 확실하지 않은 경우 바구니에 넣지 마십시오.
- 초보자라면 관 모양의 버섯 만 수집하십시오 (모자 바닥은 스폰지처럼 보입니다). 그중 치명적인 중독을 일으키는 것은 없습니다.
- 성인 표본 만 선택하십시오. 작은 자실체는 아직 종의 특성을 개발하지 못했습니다. 그래서 그들은 유독 한 것과 구별하기가 어렵습니다.
- 오래된 버섯을 따지 마십시오. 그들은 불쾌하고 독성이있을 수 있습니다 (부패 과정이 시작되었습니다).
- 먹을 수없는 버섯을 파괴하지 마십시오. 그들은 산림 생태계에서 중요한 연결 고리입니다. 그들 중 일부는 매우 희귀하고 예외적으로 아름다운 boletus와 같은 엄격한 보호를 받고 있습니다.
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