갈은 커틀릿은 가장 인기있는 폴란드 요리 중 하나입니다. 그러나 다진 커틀릿의 영양가와 칼로리가 얼마인지 아는 사람은 거의 없습니다. 다진 커틀릿 (칠면조, 돼지 고기 또는 쇠고기)에 가장 적합한 고기를 확인하고 다진 커틀릿이 건강합니까?
다진 커틀릿이 적절하게 형성되고 다양한 반찬 (예 : 버섯, 치즈)과 함께 다진 고기 (예 : 칠면조)를 볶습니다. 전통적인 다진 커틀릿은 빵 부스러기로 말아서 튀겨서 감자와 비트 뿌리와 함께 제공됩니다.
목차 :
- 다진 커틀릿-구성. 다진 커틀릿은 무엇입니까?
- 다진 커틀릿-다진 커틀릿으로 선택할 고기는 무엇입니까?
- 다진 커틀릿-다진 고기의 칼로리, 영양가
- 세계의 그라운드 커틀릿
- 식이 버전의 다진 커틀릿
다진 커틀릿-구성. 다진 커틀릿은 무엇입니까?
전통적인 다진 커틀릿은 무엇으로 구성됩니까? 다진 고기, 계란 (고기 덩어리를 묶음), 이전에 물이나 우유에 담근 밀 롤 (이 첨가물은 덩어리의 부피와 적절한 일관성을 보장합니다), 잘게 자르고 기름, 소금 및 후추로 볶습니다. 어떤 사람들은 마조람과 마늘로 고기를 맛을냅니다. 첨가물이있는 고기는 타원형의 약간 납작한 커틀릿으로 만들어지며 빵가루로 코팅되고 너무 깊지 않은 뜨거운 기름으로 양쪽이 갈색이 될 때까지 튀긴다.
이렇게 준비된 80g의 다진 커틀릿은 다음을 제공합니다.
- 198kcal
- 단백질 15.6g
- 지방 14.2g
- 탄수화물 4.7g
다진 커틀릿-다진 커틀릿으로 선택할 고기는 무엇입니까?
맛있는 다진 고기의 핵심은 올바른 고기입니다. 커틀릿이 너무 단단하고 건조하기 때문에 너무 얇지 않아야합니다 (예 : 칠면조 가슴살 만). 다진 고기에 살코기의 한 부분에 살코기 두 부분이 들어있을 때 가장 좋습니다. 지방은 커틀릿의 부드러움과 통통함을 담당하며 더 잘 붙고 팬에서 떨어지지 않으며 육즙이 많습니다. 좋은 연결은 다음과 같습니다.
- 돼지 목과 햄
- 어깨와 햄
- 어깨와 가금류
- 견갑골과 살코기
고기가 너무 질 기기 때문에 쇠고기만으로는 항상 잘 작동하지 않습니다. 정육점에서 구입 한 조각을 집에서 갈아서 다진 고기를 직접 준비하거나, 상점에서 다진 고기를 요청하거나, 쟁반이나 진공 팩에있는 기성품 다진 고기를 구입할 수 있습니다. 우리는 직접 갈거나 상점에서 고기를 갈아서 고기의 품질을 가장 확신 할 수 있습니다.
좋은 다진 고기는 조밀 한 덩어리가 아닌 머리띠로 배열됩니다. 건조되지 않고 흐려지지 않고 물을 방출하지 않습니다. 핑크색입니다. 칙칙하고 무지개색으로 반짝이는 다진 고기를 조심하십시오. 이것은 신선하지 않다는 것을 의미합니다.
기성품 고기를 살 때 더 조심해야하는데 좋은 다진 고기를 살 수 없다는 의미는 아닙니다. 이름에 주목하십시오. 포장에 "다진 고기"라는 단어가 있으면 최고 품질의 제품을 구매하고 있다는 것을 거의 확신 할 수 있습니다. 거의, 무역 검사의 통제는 일반적으로 판매 된 제품의 불량 사례를 보여주기 때문입니다. 완제품에 "다진 고기"라는 슬로건을 붙이면 생산자는 고기가 99 % 이상, 소금이 1 % 미만인 제품을 판매해야합니다.
우리가 구매할 때 다릅니다.
- "섬세한 고기"
- "점심"
- "미트볼 고기"
- "타르타르 고기"
이 경우 제조업체는 더 이상 표준을 적용하지 않으며 물, 가죽, 식물성 단백질 및 기타 충전제, 콜라겐, 방부제 및 산화 방지제를 추가하여 제품을 판매 할 수 있습니다. 첨가제는 구성의 수십 %를 구성 할 수 있으며, 점심 고기는 육류가 50 % 미만인 상점에서 구입할 수 있습니다. 대두 섬유, 완두콩 섬유 및 감자 가루는 제품의 무게를 증가시키기 위해 물을 계속 첨가하는 바인더입니다. 물을 첨가하면 방부제와 항산화 제를 사용하게됩니다. 물은 박테리아의 번식지이므로 고기가 더 빨리 상하기 때문입니다.
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다진 커틀릿-다진 고기의 칼로리, 영양가
다진 쇠고기 고기 (육류 90 %, 지방 10 %)가 지방이없는 냄비에 튀긴-100g 당 영양가
에너지 가치-204 kcal
총 단백질-25.21g
지방-10.68g
탄수화물-0.00g
섬유질-0.0g
비타민
티아민-0.043 mg
리보플라빈-0.177 mg
니아신-6,027 mg
비타민 B6-0.379 mg
엽산-8 µg
비타민 A-3 IU
비타민 E-0.13 mg
비타민 D-2 IU
비타민 K-1.1 µg
탄산수
칼슘-15mg
철분-2.77 mg
마그네슘-23 mg
인-216 mg
칼륨-363 mg
나트륨-75 mg
아연-6.33 mg
지방산
포화-4.189g
단일 불포화-4.473g
다중 불포화-0.381g
트랜스 지방-0.397g
콜레스테롤-84mg
데이터 출처 : USDA National Nutrient Database for Standard Reference
세계의 그라운드 커틀릿
우리는 폴란드의 다진 커틀릿을 알고 좋아하지만 우리만이 그것을 만드는 것은 아닙니다. 세계 요리에서 다진 커틀릿은 다양한 종류가 있습니다.
Silesia의 폴란드 전역에 알려진 다진 커틀릿은 carminade라고 불리며 Małopolska-schnitzel에서 불립니다.
- 아메리칸 버거-달걀없이 갈은 소고기로 만든 버거와 평평하고 둥근 커틀릿의 형태로 그릴 또는 그릴 팬에 준비된 롤
- 크로아티아 cevapcici-양파와 향신료가 많이 들어간 꼬치 스틱에 직사각형 패티로 제공되며 오븐이나 오븐에서 구워집니다.
- 그리스 케프 테 데스-쇠고기와 양고기로 만든 민트로 양념하고 밀가루에 담근 후 팬에 튀긴
- 그리스 bifteki-오븐에서 구운 페타 치즈로 채워진 쇠고기 기반
- 롤빵이 bulgur로 대체되는 레바논 케베. 다진 양고기, 생선, 호박 또는 감자로 만들 수 있습니다.
- 레바논 kafty-파슬리와 양파로 구운 납작한 양고기 커틀릿
- 양파와 생강을 곁들인 터키 쇠고기, 양고기 또는 돼지 고기 케프 타
완벽한 땅의 비결
식이 버전의 다진 커틀릿
다진 커틀릿이식이 요법이 되려면 칠면조와 같은 살코기를 준비해야합니다. 이렇게하려면 갈은 칠면조 다리, 물, 마늘, 양파, 신선한 고수풀 한 줌, 박하와 파슬리, 칠리, 계피, 커민, 소금과 후추, 올리브 오일이 필요합니다.
물과 섞을 때 다진 야채와 다진 허브를 넣으십시오. 고기가 섞이면 볶아서 볶습니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 양면에 지방이없는 테플론 팬에서 굽습니다. 갈비는 오븐에서 구우거나 찜통에서 요리 할 수도 있습니다.
