체다 치즈-특성, 칼로리 및 적용

체다 치즈는 세계에서 가장 인기 있고 소비되는 치즈 중 하나입니다. 독특한 맛과 향, 부드러운 일관성 및 흰색, 밝은 노란색 또는 주황색이 특징입니다. 체다 치즈의 특성과 칼로리를 확인하십시오.

체다 치즈-특성 및 생산 방법
체다 치즈는 건강합니까?
체다 치즈-영양가, 칼로리
체다 치즈-누구에게 적합하지 않습니까?
체다 치즈-적용
고품질 체다 치즈를 선택하는 방법은 무엇입니까?
체다 치즈-만드는 방법?

체다 치즈는 처음 생산 된 마을 인 영국의 체다 마을에서 이름을 따 왔습니다. 고대에 만들어졌으며 체다 협곡의 동굴에서 성숙되었다고 믿어집니다. 체다 치즈는 영국 귀족들 사이에서 매우 인기 있고 높이 평가되었으며 왕실 잔치에도 자주 손님이었습니다.

$config[ads_text1] not found

그러나 현재의 치즈 형태는 19 세기에 현대적인 생산 공정을 개발 한 "체다 치즈의 아버지"로 여겨지는 Joseph Harding의 책임입니다. Harding 가족은이 치즈를 스코틀랜드, 북미, 호주 및 뉴질랜드에서 인기를 얻었습니다. 현재 사용 가능하며 전 세계에 알려져 있습니다.

그 명성은 주로 숙성 기간에 따라 달라지는 치즈의 맛 때문입니다. 단 숙성 체다 치즈는 부드럽고 크리미 한 맛이 나는 반면 오래 숙성 된 치즈는 약간 고소한 맛을냅니다.

체다 치즈-특성 및 생산 방법

체다 치즈는 수명이 긴 단단하고 숙성 된 치즈입니다. 독특한 맛과 향, 부드러운 일관성 및 흰색, 밝은 노란색 또는 주황색이 특징입니다.

전통적으로 체다 치즈는 원통형 덩어리로 만들어졌지만 이제는 직사각형 블록 모양을 띠고 크러스트가 있거나없는 상태로 판매됩니다. 치즈의 구성과 품질은 우유의 구성 (단백질, 지방, 칼슘 및 pH 함량)과 여러 단계를 포함하는 생산 공정의 영향을받습니다.

$config[ads_text2] not found

체다 치즈는 생우유와 저온 살균 우유로 만들어 지지만, 저온 살균 우유로 만든 우유는 체다 치즈의 특성을 갖기까지 숙성 시간이 더 오래 걸립니다.

첫 번째 단계에서는 파지 저항성이 높고 젖산이 빠르게 생성되며 치즈에 쓴맛을 유발하는 쓴 펩타이드를 생성하는 경향이없는 스타터 배양액을 첨가하여 우유를 산성화합니다.

다음 균주가 스타터 배양으로 가장 자주 사용됩니다 : Lactococcuslactis ssp. Lactis 및 Lactococcus lactis ssp cremoris.

또한 읽으십시오 : PROBIOTICS-치유력, 유형 및 출처

다음 단계에서는 우유 단백질의 응고와 응고 형성을 담당하는 효소 인 레넷을 우유에 첨가합니다. 혼합물은 두부가 형성 될 때까지 약 30-40 분 동안 29 ° C ~ 31 ° C의 온도에 두어 스테인리스 칼로 작은 입방체로 자릅니다.

그런 다음 두부는 뜨거운 물을 첨가하여 끓여서 끊임없이 저어줍니다. 조리 과정이 끝나면 유청을 제거하고 결과 덩어리를 체다 링 과정을 거칩니다.이 과정은 유청 함량을 줄이고 원하는 산도, 맛 및 질감을 얻기 위해 두부를 쌓는 것으로 구성됩니다.

체다 치즈 생산의 마지막 단계는 두부 소금 (소금 함량 범위 1 % ~ 3 %), 압착, 블록 형성 및 숙성으로 2 개월에서 12 년까지 소요됩니다.

$config[ads_text3] not found

핑거 푸드 요리법에 대해 알아보십시오. 옐로우 치즈는 이러한 간식의 이상적인 재료입니다 : 5 가지 버전의 핑거 푸드. 파티 간식 : 인기 핑거 푸드

체다 치즈는 건강합니까?

적당한 양으로 섭취하는 체다 치즈는 유익한 특성을 결정하는 단백질, 미네랄 및 비타민이 풍부하기 때문에 건강에 이롭습니다.
치즈 체다 치즈의 단백질은 건강하고 소화하기 쉬운 단백질 (24.25g / 100g)로 건물 기능이 있고 대사 과정에 참여하며 근육 재생에 관여합니다. 또한 단백질은 주요 에너지 원입니다.

또한 읽으십시오 : 신진 대사는 무엇입니까? 신진 대사 속도를 높이고 속도를 늦추는 것은 무엇입니까?

미네랄 중 체다 치즈는 칼슘 (711mg / 100g)과 인 (460mg / 100g)의 높은 함량으로 구별되며, 치즈 100g은 이러한 성분의 일일 요구량을 각각 71 %와 66 %로 커버합니다. 칼슘과 인은 뼈와 치아의 건강에 필수적인 요소입니다. 적절한식이 공급은 어린이의 구루병과 성인의 골다공증을 예방합니다. 또한 체다 치즈는 신체 저항을 증가시키는 셀레늄 (28.3 µg / 100g)의 좋은 공급원입니다.

체다 치즈에는 적혈구 생성에 관여하는 비타민 B12 (0.88 µg / 100g)가 풍부하여 빈혈 예방에 도움이됩니다. 또한 피부, 호흡기 및 점막에 긍정적 인 영향을 미치는 비타민 B2 (0.434mg / 100g)와 비타민 A (263.0µg / 100g)의 좋은 공급원입니다.

체다 치즈-영양가, 칼로리

영양가	체다 치즈 100g
칼로리 값	410kcal
단백질	24.25g
지방	33.82g
포화 지방산	19.368 지
단일 불포화 지방산	8.428 지
고도 불포화 지방산	1.433 지
콜레스테롤	99.0g
탄수화물	2.13 지
탄산수
칼슘	711.0 mg (71 % *)
나트륨	644.0mg (43 %)
인	460.0mg (66 %)
칼륨	76.0mg (2 %)
마그네슘	27.0mg (7 %)
철	0.16mg (2 %)
아연	3.74mg (3 %)
구리	0.035mg (4 %)
셀렌	28.3µg (51 %)
비타민
나이아신	0.039mg (0.2 %)
비타민 B1	0.027mg (2 %)
비타민 B2	0.434mg (33 %)
비타민 B6	0.075mg (6 %)
비타민 B12	0.88 µg (37 %)
포일	27.0 µg (7 %)
비타민 K	2.4µg (4 %)
비타민 A	263.0 µg (29 %)
비타민 E	0.78mg (8 %)
비타민 D	1.0µg (7 %)

* 성인 1 일 권장 섭취량의 %

$config[ads_text4] not found

영양가 : USDA, 2017 년 IŻŻ 영양 기준에 따른 일일 권장 섭취량의 %

체다 치즈-누구에게 적합하지 않습니까?

체다 치즈는 나트륨 함량이 높으므로 고혈압 환자는이 치즈 섭취를 제한해야합니다.

체다 치즈는 유당 불내성 환자에게 부작용을 일으킬 수 있습니다. 그러나 일부 사람들의 경우이 치즈를 소량 섭취해도 부작용이 발생하지 않습니다. 이는 부드러운 치즈에 비해 유당 함량이 낮기 때문입니다. 체다 치즈는 우유 단백질에 알레르기가있는 사람들의 식단에서 제외되어야합니다.

또한 읽으십시오 : 유당 불내성 식단-규칙. 어떤 음식을 먹을 수 있습니까?

체다 치즈-적용

체다 치즈는 주방에서 널리 사용됩니다. 따뜻한 음식과 차가운 음식 모두에 사용됩니다. 피자, 케사 디야, 캐서롤, 오믈렛, 토스트, 크림 스프, 파스타 요리, 로스트 치킨 요리 및 구운 감자에 추가로 사용됩니다.

강판 체다 치즈는 가지, 호박, 파프리카와 같은 속을 채우고 구운 야채에 추가됩니다.

이 치즈는 야채 샐러드에도 추가되며 과일과 적포도주 (장기 숙성) 및 백포도주 (짧은 숙성)와 함께 제공됩니다. 그것은 또한 샌드위치에 추가로 잘 작동합니다.

고품질 체다 치즈를 선택하는 방법은 무엇입니까?

시중에서 판매되는 체다 치즈는 다양한 색상을 가질 수 있습니다. 주황색은 안나 토 색소 첨가로 인한 것이지만 숙성 기간이 같고 같은 품질의 우유로 만든 경우 치즈의 맛에는 영향을주지 않습니다.

체다 치즈를 구입할 때는 치즈의 원산지에주의를 기울이고 산업적으로 생산 된 단위 패키지가 아닌 블록에서 전통적으로 생산 된 치즈를 선택하는 것이 좋습니다.

블록 체다 치즈는 방부제를 함유 한 포장 치즈와 달리 이런 종류의 치즈의 풍미와 향이 있습니다.

또한 읽으십시오 : 좋은 치즈를 사는 방법? 양질의 치즈 알아보기

체다 치즈-만드는 방법?

체다 치즈는 집에서도 만들 수 있으며 치즈 생산 과정이 길다. 준비에는 우유, 중온 성 박테리아, 레넷 및 소금이 필요합니다.

우유, 두부 및 수조의 온도와 혼합물의 가열 시간을 제어하는 것은 가정용 치즈 생산에서 매우 중요합니다.

우유를 30 ° C의 온도로 만들고 세균 배양액을 첨가하는 것으로 시작하여 우유를 여러 번 가열하고,이 온도는 유당이 젖산으로 전환 될 때까지 유지됩니다. 이어서 물에 미리 녹인 레넷 또는 액체 레넷을 혼합물에 첨가하고 두부가 유청에서 분리 될 때까지 두어 더 작은 조각으로 자르고 바닥으로 떨어질 때까지 방치합니다.

치즈 준비의 다음 단계는 두부를 가열하고 혼합물을 옆에두고 두부가 바닥으로 떨어지게하고 유청에서 분리하는 것입니다. 그런 다음 두부는 조각으로 자르고 적절한 온도를 유지하고 몇 분마다 조각을 돌려서 몇 시간 동안 수조에 놓인 냄비에 둡니다.

이 시간이 지난 후 두부를 다시 깍둑 썰기하고 같은 온도의 수조에 약 30 분 동안 방치 한 다음 소금을 넣고 거즈에 싸서 압축하고 건조하고 왁스를 칠한 다음 서늘한 곳에서 적어도 3 개월.