체다 치즈는 세계에서 가장 인기 있고 소비되는 치즈 중 하나입니다. 독특한 맛과 향, 부드러운 일관성 및 흰색, 밝은 노란색 또는 주황색이 특징입니다. 체다 치즈의 특성과 칼로리를 확인하십시오.
목차 :
- 체다 치즈-특성 및 생산 방법
- 체다 치즈는 건강합니까?
- 체다 치즈-영양가, 칼로리
- 체다 치즈-누구에게 적합하지 않습니까?
- 체다 치즈-적용
- 고품질 체다 치즈를 선택하는 방법은 무엇입니까?
- 체다 치즈-만드는 방법?
체다 치즈는 처음 생산 된 마을 인 영국의 체다 마을에서 이름을 따 왔습니다. 고대에 만들어졌으며 체다 협곡의 동굴에서 성숙되었다고 믿어집니다. 체다 치즈는 영국 귀족들 사이에서 매우 인기 있고 높이 평가되었으며 왕실 잔치에도 자주 손님이었습니다.
그러나 현재의 치즈 형태는 19 세기에 현대적인 생산 공정을 개발 한 "체다 치즈의 아버지"로 여겨지는 Joseph Harding의 책임입니다. Harding 가족은이 치즈를 스코틀랜드, 북미, 호주 및 뉴질랜드에서 인기를 얻었습니다. 현재 사용 가능하며 전 세계에 알려져 있습니다.
그 명성은 주로 숙성 기간에 따라 달라지는 치즈의 맛 때문입니다. 단 숙성 체다 치즈는 부드럽고 크리미 한 맛이 나는 반면 오래 숙성 된 치즈는 약간 고소한 맛을냅니다.
체다 치즈-특성 및 생산 방법
체다 치즈는 수명이 긴 단단하고 숙성 된 치즈입니다. 독특한 맛과 향, 부드러운 일관성 및 흰색, 밝은 노란색 또는 주황색이 특징입니다.
전통적으로 체다 치즈는 원통형 덩어리로 만들어졌지만 이제는 직사각형 블록 모양을 띠고 크러스트가 있거나없는 상태로 판매됩니다. 치즈의 구성과 품질은 우유의 구성 (단백질, 지방, 칼슘 및 pH 함량)과 여러 단계를 포함하는 생산 공정의 영향을받습니다.
체다 치즈는 생우유와 저온 살균 우유로 만들어 지지만, 저온 살균 우유로 만든 우유는 체다 치즈의 특성을 갖기까지 숙성 시간이 더 오래 걸립니다.
첫 번째 단계에서는 파지 저항성이 높고 젖산이 빠르게 생성되며 치즈에 쓴맛을 유발하는 쓴 펩타이드를 생성하는 경향이없는 스타터 배양액을 첨가하여 우유를 산성화합니다.
다음 균주가 스타터 배양으로 가장 자주 사용됩니다 : Lactococcuslactis ssp. Lactis 및 Lactococcus lactis ssp cremoris.
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다음 단계에서는 우유 단백질의 응고와 응고 형성을 담당하는 효소 인 레넷을 우유에 첨가합니다. 혼합물은 두부가 형성 될 때까지 약 30-40 분 동안 29 ° C ~ 31 ° C의 온도에 두어 스테인리스 칼로 작은 입방체로 자릅니다.
그런 다음 두부는 뜨거운 물을 첨가하여 끓여서 끊임없이 저어줍니다. 조리 과정이 끝나면 유청을 제거하고 결과 덩어리를 체다 링 과정을 거칩니다.이 과정은 유청 함량을 줄이고 원하는 산도, 맛 및 질감을 얻기 위해 두부를 쌓는 것으로 구성됩니다.
체다 치즈 생산의 마지막 단계는 두부 소금 (소금 함량 범위 1 % ~ 3 %), 압착, 블록 형성 및 숙성으로 2 개월에서 12 년까지 소요됩니다.
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체다 치즈는 건강합니까?
적당한 양으로 섭취하는 체다 치즈는 유익한 특성을 결정하는 단백질, 미네랄 및 비타민이 풍부하기 때문에 건강에 이롭습니다.
치즈 체다 치즈의 단백질은 건강하고 소화하기 쉬운 단백질 (24.25g / 100g)로 건물 기능이 있고 대사 과정에 참여하며 근육 재생에 관여합니다. 또한 단백질은 주요 에너지 원입니다.
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미네랄 중 체다 치즈는 칼슘 (711mg / 100g)과 인 (460mg / 100g)의 높은 함량으로 구별되며, 치즈 100g은 이러한 성분의 일일 요구량을 각각 71 %와 66 %로 커버합니다. 칼슘과 인은 뼈와 치아의 건강에 필수적인 요소입니다. 적절한식이 공급은 어린이의 구루병과 성인의 골다공증을 예방합니다. 또한 체다 치즈는 신체 저항을 증가시키는 셀레늄 (28.3 µg / 100g)의 좋은 공급원입니다.
체다 치즈에는 적혈구 생성에 관여하는 비타민 B12 (0.88 µg / 100g)가 풍부하여 빈혈 예방에 도움이됩니다. 또한 피부, 호흡기 및 점막에 긍정적 인 영향을 미치는 비타민 B2 (0.434mg / 100g)와 비타민 A (263.0µg / 100g)의 좋은 공급원입니다.
체다 치즈-영양가, 칼로리
| 영양가 | 체다 치즈 100g |
| 칼로리 값 | 410kcal |
| 단백질 | 24.25g |
| 지방 | 33.82g |
| 포화 지방산 | 19.368 지 |
| 단일 불포화 지방산 | 8.428 지 |
| 고도 불포화 지방산 | 1.433 지 |
| 콜레스테롤 | 99.0g |
| 탄수화물 | 2.13 지 |
| 탄산수 | |
| 칼슘 | 711.0 mg (71 % *) |
| 나트륨 | 644.0mg (43 %) |
| 인 | 460.0mg (66 %) |
| 칼륨 | 76.0mg (2 %) |
| 마그네슘 | 27.0mg (7 %) |
| 철 | 0.16mg (2 %) |
| 아연 | 3.74mg (3 %) |
| 구리 | 0.035mg (4 %) |
| 셀렌 | 28.3µg (51 %) |
| 비타민 | |
| 나이아신 | 0.039mg (0.2 %) |
| 비타민 B1 | 0.027mg (2 %) |
| 비타민 B2 | 0.434mg (33 %) |
| 비타민 B6 | 0.075mg (6 %) |
| 비타민 B12 | 0.88 µg (37 %) |
| 포일 | 27.0 µg (7 %) |
| 비타민 K | 2.4µg (4 %) |
| 비타민 A | 263.0 µg (29 %) |
| 비타민 E | 0.78mg (8 %) |
| 비타민 D | 1.0µg (7 %) |
* 성인 1 일 권장 섭취량의 %
영양가 : USDA, 2017 년 IŻŻ 영양 기준에 따른 일일 권장 섭취량의 %
체다 치즈-누구에게 적합하지 않습니까?
체다 치즈는 나트륨 함량이 높으므로 고혈압 환자는이 치즈 섭취를 제한해야합니다.
체다 치즈는 유당 불내성 환자에게 부작용을 일으킬 수 있습니다. 그러나 일부 사람들의 경우이 치즈를 소량 섭취해도 부작용이 발생하지 않습니다. 이는 부드러운 치즈에 비해 유당 함량이 낮기 때문입니다. 체다 치즈는 우유 단백질에 알레르기가있는 사람들의 식단에서 제외되어야합니다.
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체다 치즈-적용
체다 치즈는 주방에서 널리 사용됩니다. 따뜻한 음식과 차가운 음식 모두에 사용됩니다. 피자, 케사 디야, 캐서롤, 오믈렛, 토스트, 크림 스프, 파스타 요리, 로스트 치킨 요리 및 구운 감자에 추가로 사용됩니다.
강판 체다 치즈는 가지, 호박, 파프리카와 같은 속을 채우고 구운 야채에 추가됩니다.
이 치즈는 야채 샐러드에도 추가되며 과일과 적포도주 (장기 숙성) 및 백포도주 (짧은 숙성)와 함께 제공됩니다. 그것은 또한 샌드위치에 추가로 잘 작동합니다.
고품질 체다 치즈를 선택하는 방법은 무엇입니까?
시중에서 판매되는 체다 치즈는 다양한 색상을 가질 수 있습니다. 주황색은 안나 토 색소 첨가로 인한 것이지만 숙성 기간이 같고 같은 품질의 우유로 만든 경우 치즈의 맛에는 영향을주지 않습니다.
체다 치즈를 구입할 때는 치즈의 원산지에주의를 기울이고 산업적으로 생산 된 단위 패키지가 아닌 블록에서 전통적으로 생산 된 치즈를 선택하는 것이 좋습니다.
블록 체다 치즈는 방부제를 함유 한 포장 치즈와 달리 이런 종류의 치즈의 풍미와 향이 있습니다.
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체다 치즈-만드는 방법?
체다 치즈는 집에서도 만들 수 있으며 치즈 생산 과정이 길다. 준비에는 우유, 중온 성 박테리아, 레넷 및 소금이 필요합니다.
우유, 두부 및 수조의 온도와 혼합물의 가열 시간을 제어하는 것은 가정용 치즈 생산에서 매우 중요합니다.
우유를 30 ° C의 온도로 만들고 세균 배양액을 첨가하는 것으로 시작하여 우유를 여러 번 가열하고,이 온도는 유당이 젖산으로 전환 될 때까지 유지됩니다. 이어서 물에 미리 녹인 레넷 또는 액체 레넷을 혼합물에 첨가하고 두부가 유청에서 분리 될 때까지 두어 더 작은 조각으로 자르고 바닥으로 떨어질 때까지 방치합니다.
치즈 준비의 다음 단계는 두부를 가열하고 혼합물을 옆에두고 두부가 바닥으로 떨어지게하고 유청에서 분리하는 것입니다. 그런 다음 두부는 조각으로 자르고 적절한 온도를 유지하고 몇 분마다 조각을 돌려서 몇 시간 동안 수조에 놓인 냄비에 둡니다.
이 시간이 지난 후 두부를 다시 깍둑 썰기하고 같은 온도의 수조에 약 30 분 동안 방치 한 다음 소금을 넣고 거즈에 싸서 압축하고 건조하고 왁스를 칠한 다음 서늘한 곳에서 적어도 3 개월.
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죽은 태아 (치즈)-영양 특성, 칼로리 저자 소개 Marzena Masna, SOS 영양사 다이어트,식이 케이터링, 바르샤바 바르샤바 생명 과학 대학 영양학 졸업. 그녀는식이 클리닉, 바르샤바 수도의 보육 단지 및 성인과 어린이를위한 바르샤바 병원에서 전문적인 경험을 쌓았습니다. 그녀는 적절한 영양에 대한 컨퍼런스에 참여하고식이 요법 예방 및 질병의식이 요법에 참여함으로써 지속적으로 지식을 심화시킵니다. 현재 SOS Diet의 영양사,식이 케이터링에서 고객을위한 영양 조언, 레시피 작성, 메뉴 준비 및 식사의 질을 감독합니다.이 저자의 더 많은 기사 읽기
