SAFFRON-특성, 요리 및 의약품 사용

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요리와 약에 사프란 (향신료)을 사용하는 것은 고대로 거슬러 올라갑니다. 수메르 인과 그리스인은 사프란의 맛뿐만 아니라 치유력도 높이 평가했으며 다른 사람들과 함께 사용했습니다. 감기, 성홍열, 그리고 최음제로도 치료하십시오. 현대 과학자들의 연구에 따르면 세계에서 가장 값 비싼이 향신료는 우울증과 소화성 궤양 질환의 증상을 완화시킬 수 있습니다. 사프란의 다른 속성을 확인 하고이 향신료로 요리법을 시도하십시오.

사프란은 적어도 5,000 년 동안 요리와 의학에 사용 되어온 향신료입니다. 재배 된 사프란 (라틴어 : Crocus sativus)의 꽃 암술의 마른 오명에서 그것을 받기 시작한 것은 수메르 인과 고대 그리스인 (사프란은 아마도 크레타 섬에서 유래했을 것입니다)이었습니다. 15 만 달러가 걸립니다. 이 꽃의 모반은 1kg의 향신료를 얻습니다. 게다가 사프란은 손으로 수확하고 가공하므로 노동 집약적입니다. 이러한 이유로 사프란은 세계에서 가장 비싼 향신료입니다.

부엌에서 사프란 사용

사프란은 매운맛, 쓴맛, 약간 맵고 사향으로 묘사되는 강렬한 풍미를 가지고 있습니다. 깊이를 내려면 사프란을 사용하기 전에 약간의 찬물 (우유 나 수프도 가능)에 담가 요리가 끝날 때 접시에 넣는 것이 좋습니다. 두 개의 표시 (실)만으로도 접시에 강렬한 향기를주고 색을 칠할 수 있습니다. 사프란은 더 많은 양이 음식을 쓰게 만들므로 소량으로 사용해야합니다. 또한 매우 많은 양 (약 20g)을 사용하면 생명을 위협 할 수 있습니다.

사프란은 쌀 요리와 잘 어울립니다.

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아랍 요리에서 사프란은 쌀 요리, 커피, 빵에 첨가되며 스페인어에서는 빠에야 (쌀 요리, 닭고기 조각, 후추 및 다양한 첨가물) 또는 파 바다 (다양한 고기에 조리 된 두꺼운 콩 수프)에 첨가됩니다. 폴란드에서는 사프란이 수년 동안 생선 및 내장 요리에 사용되었습니다. 디저트의 양념에도 사용할 수 있습니다 (예 : 폴란드 식 부활절 케이크 또는 스웨덴 식 Lussekatter, 즉 사프란 롤). 푸딩, 이탈리안 판나 코타, 아이스크림과 잘 어울립니다.

사프란은 또한 야채, 주로 회향, 아스파라거스 및 토마토, 해산물 (주로 홍합), 생선 수프 (예 : 부야베스)에 첨가 할 수 있습니다. 리큐어에도 첨가되어 독특한 맛을냅니다.

알만한 가치

사프란의 영양가 (100g / 1 티스푼, 즉 2.1g)

에너지 가치-310/7 kcal
총 단백질-11.43 / 0.24g
지방-5.85 / 0.12g
탄수화물-65.37 / 1.37g
섬유질-3.9 / 0.1g

비타민

비타민 C-80.8 / 1.7 mg
티아민-0.115 / 0.002 mg
리보플라빈-0.267 / 0.006 mg
니아신-1.460 / 0.031 mg
비타민 B6-1.010 / 0.021 mg
엽산-93/2 µg
비타민 A-530/11 IU

탄산수

칼슘-111/2 mg
철분-11.10 / 0.23 mg
마그네슘-264/6 mg
인-252/5 mg
칼륨-1724/36 mg
나트륨-148/3 mg
아연-1.09 / 0.02 mg

지방산

포화-1.586 / 0.033g
단일 불포화-0.429 / 0.009g
다중 불포화-2.067 / 0.043g

데이터 출처 : USDA National Nutrient Database for Standard Reference

사프란으로 만든 수제 국물 조리법

출처 : newsrm.tv

사프란의 건강상의 이점-의학 적용

16 세기 말 Bencao Gangmu의 중국어 교과서에서 사프란 (중국 이름 Fan-Hong-Hua)의 사용은 혈액 순환 개선, 출혈 중지 및 진정 효과에 대한 유익한 효과를 언급합니다 .2 티베트 의학은 심장 및 신경계 질환에 사프란의 강장 효과를 사용했습니다.

사프란의 꽃은이 이국적인 향신료를 얻을 수있는 3 개의 반짝이는 주황색 모반이있는 노란색 목을 가지고 있습니다.

민간 요법에서 사프란은 또한 경련 방지제, 진통제, 거담제 및 각성제 역할을했기 때문에 치료에 사용되었습니다. 감기, 성홍열, 수두, 천식. 사프란은 또한 월경을 조절하고 최음제로도 사용되었습니다. 과거에는 성기능 장애가있는 남성들이이 자연적인 효능 치료법을 간절히 원했습니다. 전체적으로 전통 의학의 권장 사항에는 사프란의 다른 약용 용도가 포함됩니다.

현대 과학자들은 사프란에 크로 신 (사프란의 노란색-오렌지색을 담당하는), 쓴맛의 피로 크로 신 (향신료에 특유의 풍미를 부여) 및 사프란 (사프란이 건조 될 때 생성되고 냄새의 원인이 됨)과 같은 수많은 의약 물질이 포함되어 있음을 발견했습니다. 크로 신은 과학자들에게 특별한 관심이되었습니다. 그 특성 덕분에 우울증, 불임 및 위궤양과 같은 질병에서 사프란의 잠재적 인 사용이 현재 고려되고 있습니다.

우울증에 대한 사프란

이란 전통 의학에서 사프란은 우울에 대한 효과적인 치료법으로 간주되었습니다. 현대 연구자들은 사프란이 심하게 우울하고 냉담한 사람들을 도울 수 있는지 테스트하기 시작했습니다. 사프란의 항우울제 특성에 대한 최초의 인간 연구는 2002-2004 년 테헤란의 Roozbeh 정신 센터에서 수행되었습니다.

사프란에 함유 된 화합물은 중추 신경계의 세로토닌과 도파민 수치를 증가시켜 기분을 개선합니다.

경증 또는 중등도의 우울증을 앓고있는 18-55 세 환자가 참여했습니다. 표준화 된 하이드로 알코올 사프란 추출물 (30mg 용량에는 약 0.6-0.7mg의 사프란 알 함유)이 들어있는 캡슐이 제공되었습니다. 3 건의 연구에서 사프란 (30mg / 일)의 효과를 위약 및 항우울제 인 이미 프라 민 및 플루옥세틴과 비교했습니다. 사프란으로 치료 한 그룹에서 우울증 증상의 중증도 감소는 이미 프라 민 (100mg / 일)으로 치료 한 그룹과 유사하다는 것이 밝혀졌습니다. 또한 사프란은 이미 프라 민보다 구강 건조 및 졸음과 같은 부작용을 일으킬 가능성이 적습니다. 플루옥세틴 (6 주 동안 20mg / 일 용량으로 사용)을 사용한 연구에서도 두 치료군에서 유사한 개선이 나타났습니다. 사프란을 위약과 비교 한 연구에서 활성 치료군과 대조군 사이에 통계적으로 유의 한 차이가 나타났습니다 .²

사프란에 대한 후속 연구는 항우울제 특성을 확인했으며 과학자들은 사프란을 함유 한 제제가 경미한 우울 에피소드에 사용될 수 있다고 결론지었습니다.

알만한 가치

사프란-구입처, 가격은 얼마입니까?

사프란은 세계에서 가장 비싼 향신료입니다. 좋은 품질의 사프란은 최대 40,000의 비용이들 수 있습니다. kg 당 PLN. 따라서 그램 단위가 아니라 1/10 그램 단위로 판매됩니다. 일반적으로 가방 1 개에는 약 0.3g이 들어 있으며 가격은 약 PLN 12입니다. 높은 가격으로 인해 사프란이 종종 오염된다는 것을 아는 것이 좋습니다. 사프란 패키지에는 saflor (홍화) 또는 강황 가루와 같은 다른 유사한 향신료가 포함될 수 있습니다.

사프란은 기분을 개선하고 힘과 기능을 회복하기 위해 권장되는식이 보조제의 형태로도 제공됩니다.

불임을위한 사프란

사프란은 남성 불임 치료에도 도움이 될 수 있습니다. 이는 수술 적 치료의 근거가없는 금연 및 불임 남성 52 명을 대상으로 한 연구에서 확인되었습니다. 3 개월 간의 실험 동안 남성에게 우유에 녹인 사프란 추출물 50mg을 투여했습니다. 마지막으로 형태 학적으로 정상적인 정자의 수가 26.5 %에서 증가했습니다. 최대 33.9 % 그리고 그들의 이동성 증가.

사프란은 어떻게 정액의 질을 개선합니까? 연구에 따르면 40 %가 넘는 것으로 나타났습니다. 불임 남성은 자유 라디칼에 의한 정자 손상 수준이 증가합니다. 산화 스트레스. 연구자들에 따르면 사프란은 항산화 특성을 가지고 있으며 이러한 손상을 예방하여 수정 가능성을 높일 수 있습니다.

사용 가능한 데이터에 따르면 사프란은 잘 견디며 부작용은 보통 경미합니다.

궤양에 대한 사프란

사프란은 위궤양에 대한 자연적인 치료법 일 수 있으며 동물 연구에서 밝혀졌습니다. 쥐에게 사프란 추출물을 투여하고 30 분 후 궤양 제로 인도 메타 신을 투여했습니다. 사프란에서 발견되는 활성 성분의 항산화 특성으로 인해 산화 스트레스와 염증의 강도가 감소하는 것이 관찰되었습니다. 이러한 결과는 항 궤양 제인 오메프라졸의 결과와 비슷했습니다.

사프란은 PMS 증상을 완화시킬 수 있습니다

사프란은 PMS의 증상을 완화시킬 수 있습니다. 연구자들은 최소 6 개월 동안 PMS 증상 (미국 산부인과 대학의 기준에 따름)이있는 20-45 세 여성 50 명의 그룹을 조사한 후이 결론에 도달했습니다. 30mg / 일 (15mg의 경우 하루에 두 번) 용량의 사프란 또는 위약을 2 개월 주기로 사용했습니다. 사프란은 증상의 중증도를 76 %까지 감소 시켰습니다. 사프란을 복용하는 여성. 위약 그룹의 반응은 8 %에 불과했습니다. 해밀턴 우울증 평가 척도에서도 증상이 감소했습니다. 이 연구의 저자에 따르면 그 결과는 PMS 증상에 대한 사프란의 효과를 뒷받침하지만 다른 사람들은 이것을 확인하기 위해 더 광범위한 연구가 필요하다고 주장합니다.