수제 국물은 훌륭한 발명품입니다. 즉시 몸을 데우고, 식욕을 충족 시키며, 영양 부족을 보충하고, 심지어 치유합니다. 이 향긋한 고기와 채소는 요리 기술에 관계없이 누구나 준비 할 것입니다.
모든 고기가 국물에 적합합니다. 오래된 폴란드에서는 쇠고기와 송아지 뼈와 여러 종류의 고기 (소고기, 사슴 고기, 가금류)로 요리했습니다. 오늘날 영양 학자들은 우리에게 해로운 포화 지방산보다 지방이 적고 불포화 지방산이 더 좋은 종을 선택하도록 촉구합니다. 이것은 흰색 고기입니다 : 껍질을 벗긴 닭고기와 칠면조, 송아지 고기, 토끼, 타조. 그리고 붉은 고기 중에서-최고 품질, 가장 희박합니다.
국물이 국물이되면
국물의 특이한 향은 야채와 향신료에서 나옵니다. 당근, 파슬리, 셀러리, 양파, 베이 리프, 후추, 피망이 기본입니다. 어떤 사람들은 짭짤한 양배추, 마늘, 파슬리와 백리향의 가지, 정향 또는 약간의 강황 또는 사프란을 추가하여 수프에 황금색을 부여합니다. 클래식 국물은 깨끗해야합니다. 따라서 요리하는 동안 거품, 즉 두부 단백질이 수집됩니다. 그러나 그럴 필요는 없습니다.
필수, 저지방, 맑은 국물이 국물이됩니다. 그런 다음 소스와 수프의 기본 역할을합니다. 냉장고에 완벽하게 보관-밀봉 된 병에 몇 주 동안 보관하고 최대 2-3 개월 동안 냉동합니다. 국물의 절묘한 형태는 프랑스 콩소메로 특별히 명확하게 표시됩니다 (레시피 반대).
좋은 국물의 비결을 배워보세요
국물은 음식으로 가득 차 있지만 뚱뚱하지 않습니다
통념과는 달리 살코기 나 가금류에 껍질을 벗기지 않은 육수는 속이 꽉 찼지만 칼로리는 아닙니다. 더 얇게 만들려면 요리 후 냉장고에 넣어 두세요. 지방이 윗부분으로 흘러 응고되므로 쉽게 제거 할 수 있습니다. 식힐 시간이 없다면 국물 표면에 종이 타월을 잠시 올려 놓아 지방을 흡수하십시오.
마른 닭고기 국물 한 잔에는 72kcal (껍질이있는 닭고기-215kcal) 만 들어 있습니다. 감자와 같은 양의 신맛 수프-320kcal. 국수 나 부은 만두에 더 많은 칼로리가 추가되므로 적당히 사용하십시오.
많은 수프 수프와 함께 조리 된 한 접시의 국물이 우리에게 필요한 모든 것을 제공합니다. 그것은 요리하는 동안 야채와 고기에서 들어간 많은 미네랄을 포함합니다. 그중 가장 중요한 것은 칼륨 (물 균형과 혈압을 조절 함)과 인, 칼슘 및 마그네슘 (뼈와 치아, 심장, 신장 및 신경계에 필요)입니다. 국물은 철분의 대부분을 차지합니다. 비타민 E, A, 베타 카로틴 (활성 산소와 싸우는 강력한 항산화 제)이 포함되어 있습니다. 육류에는 건강에 좋은 단백질도 있습니다.
오래 요리하기 때문에 비타민 C가 거의 없습니다 (감량 량 75 %). 서빙하기 전에 국물에 파슬리, 고수풀, 딜을 뿌려 간격을 메 웁니다.
국물은 혈압을 낮 춥니 다
일본 과학자들은 닭고기 국물이 고혈압을 예방하고 치료를 지원할 수 있음을 발견했습니다. 주로 다리 인 닭고기 유래의 콜라겐을 함유하고있어 동맥이 좁아지는 것을 방지합니다.
그러나 조심하십시오 : 소량의 소금이 든 국물 만이 치유력이 있습니다. 그러므로 요리 할 때 부용 큐브와 야채 나 마기 같은 양념을 사용하지 마십시오. 그들은 수프의 풍미를 향상 시키지만, 몸에 수분을 보유하고 혈압을 높이며 신장 기능을 방해하는 많은 소금을 제공합니다. 대신 약간 짠 맛을 내기 위해 lovage와 파슬리를 추가하십시오.
독감 및 기분 개선을위한 국물
하루 종일 따뜻한 음식을 먹지 않는 사람은 더 쉽게 감염됩니다. 서리가 내린 날에 뜨거운 국물 한 그릇을 먹는 것보다 더 좋은 방법은 없습니다. 닭고기 수프를 정기적으로 먹는 사람들은 감기와 독감에 걸릴 가능성이 적다고 말합니다.
뜨거운 국물은 또한 계절 감염에 대한 훌륭한 치료법입니다. 필수 영양소를 제공하여 질병과 싸우기 위해 신체를 강화합니다. 국물은 면역 세포의 생산에 영향을 미치고 신체의 염증을 줄이고 감염 증상을 완화시키는 것으로 나타났습니다. 국물은 코의 점막을 효과적으로 보습하고 콧물과 기침을 진정시킵니다. 뜨거운 수프에서 나오는 수증기와 그 안에 포함 된 지방은 자극받은 목의 향유 역할을합니다.
최고의 치유력은 수프 야채, 감자 및 잊혀진 파스 닙이 많은 살코기 닭고기, 칠면조 또는 쇠고기 국물에서 발견됩니다. 요리가 끝날 때 다진 양파와 마늘을 넣으면 몸이 더욱 튼튼해집니다.
캐나다 과학자들에 따르면, 국물은 또한 혈중 세로토닌 증가에 기여하여 웰빙을 개선합니다. 그럼 좋은 기분과 건강을 위해 먹자!
중대한
국물이 모든 사람을위한 것은 아닙니다
류마티스 관절염, 신장 결석 및 통풍으로 고통받는 사람들은 육수를 기반으로 한 육수와 수프를 피해야합니다. 국물에 존재하는 퓨린 화합물은 소화 과정에서 요산으로 분해됩니다. 혈액의 과잉은 이러한 질병의 발병을 촉진하고 증상을 악화시킬 수 있습니다.
그러지 마소금에 절이게 할까 말까?
처음에 소금에 절인 국물은 더 풍부하고 맛이 좋지만 (육류에도 적용됨) 조금 더 흐릿합니다. 그러나 무염도 고열로 조리하면 흐려집니다. 처음에 소금을 뿌린 경우에는 조리 중에 많은 액체가 증발하므로 적당히 소금을 뿌려야합니다.
월간 "Zdrowie"
