자당-속성 및 발생

자당은 식물에서 자연적으로 발견되는 화합물입니다. 자당은 1 개의 포도당과 1 개의 과당 분자가 서로 연결된 이당류입니다. 그것은 흰색, 결정질 형태, 단맛이 있으며 물에 잘 녹습니다. 산업적으로 사용되는 자당 공급원은 사탕 수수 (12-13 % 자당)와 사탕무 (16 % 자당)입니다. 일일 식단에서 음식에 자연적으로 포함 된 자당은 과일, 채소 및 곡물 제품에서 소량으로 발견 될 수 있습니다. 가장 풍부한 출처는 다음과 같습니다.

말린 과일,

감귤

망고

살구

파인애플

옥수수

비트 루트

녹색 완두콩

콩

자당은 식품 산업에서 제조 된 제품의 가공되지 않은 식품보다 훨씬 더 많이 발견됩니다. 감미료로서 자당은 다양한 종류의 케이크, 초콜릿, 프랄린, 사탕, 구운 식품, 시리얼 등에 첨가됩니다. 과일 요구르트 및 기타 향이 첨가 된 유제품 및 음료에서 발견됩니다. 과자 및 제과에서 자당은 감미료 역할을 할뿐만 아니라 설탕 재결정 과정의 결과로 반죽의 구조와 특성에 영향을 미칩니다. 자당을 습식 아침 시리얼에 첨가 한 다음 건조시킨 다음 재결정의 결과로 시리얼 표면에 설탕 코팅이 형성됩니다. 수 크로스는 재결정 화가 바람직하지 않은 제품 (예 : 크림, 아이스크림 및 포마드)에는 사용되지 않습니다. 거기에서는 주로 포도당 과당 시럽이 사용됩니다.

자당은 건강하거나 해롭습니까? 자당이 건강에 미치는 영향

자당은 주로 과자와 같은 가공품에 자주 첨가됩니다. 식단에 포함 된 설탕의 양은 하루 6 티스푼을 초과하지 않는 것이 좋습니다. 대조적으로, 평균적인 서양식 식단에는 최대 20 티스푼의 순수한 설탕이 포함되어 있습니다. 과도한 자당은 건강에 매우 해 롭습니다.

설탕은 약물을 복용 할 때 활성화되는 뇌의 동일한 중심을 활성화합니다. 그것은 중독성이 있으며 단 것을 먹은 후에 나타나는 즐거움의 느낌을 담당합니다. 설탕은 행복 호르몬이라는 매우 강한 도파민 방출을 유발합니다. 시간이 지남에 따라 그는 즐거움의 상태를 달성하기 위해 점점 더 많은 도파민이 필요하므로 과자에 대한 필요성도 증가하고 있습니다.

자당을 섭취하면 혈당 수치가 급격히 증가하여 "에너지 증가"가 발생합니다. 그러나 에너지는 빠르게 떨어지고 이는 사고 과정과 집중력의 저하와 관련이 있습니다.

연구 연구에 따르면 설탕 섭취량이 많을수록 우울증 위험이 높아집니다.

자당은 충치의 위험을 증가시킵니다.

자당 섭취는 관절염의 위험을 증가시킵니다. 또한 설탕이 몸에 염증을 일으키기 때문에 관절통을 악화시킵니다.

자당은 피부 노화와 신체의 전반적인 노화를 가속화합니다. 설탕을 과도하게 섭취하면 설탕 잔류 물이 단백질에 부착되어 구조가 손상되고 역할을 제대로 수행하지 못하게됩니다. 콜라겐과 엘라스틴은 피부에서 손상되어 느슨해지고 주름이 생기기 쉽습니다.

식단에서 자당이 너무 많으면 인슐린 저항성이 생겨 세포가 인슐린 효과에 점점 덜 민감 해집니다. 결과적으로 췌장의 피로와 손상의 결과로 당뇨병을 유발할 수 있으며 체중 및 내부 장기의 지방 퇴화 문제로 해석됩니다.

다량의 설탕을 섭취하면 혈관이 손상됩니다. 이 손상의 영향을 상쇄하기 위해 더 두꺼워집니다. 이것은 고혈압, 심장 마비 및 기타 심혈관 질환으로 이어질 수 있습니다.

식단의 과도한 자당은 과체중과 비만의 직접적인 원인입니다. 잉여 당은 중성 지방으로 전환되어 지방 조직으로 저장됩니다.

자당을 너무 많이 먹으면 남성의 발기 문제가 발생할 수 있습니다.

자당-생산

자당 함량은 종, 다양성 및 성숙도에 따라 다릅니다. 가장 잘 알려진 공급원은 사탕무와 사탕 수수이며 산업용 설탕 생산에 사용됩니다. Sucrose는 전 세계 120여 개국에서 생산되며 주요 원료는 사탕 수수 Saccharum officinarum (세계 생산량의 75 %)입니다. 폴란드에서는 세계 설탕 생산량의 24 %를 차지하는 베타 불가리스 사탕무에서 자당을 얻는 것이 훨씬 더 일반적입니다. 테이블 설탕의 가장 큰 생산국은 브라질, 인도, 중국, 태국, 파키스탄으로 1.3 * 1030 톤의 자당을 생산합니다. 러시아는 사탕무 생산국의 선두 주자이며 폴란드는 연간 1,160 만 톤을 생산하여 7 위를 차지하고 있습니다.

SUCROSE 생산 과정

사탕 수수

사탕무

세탁

↓

파쇄 및 그라인딩

슬라이싱 및 파쇄

↓

생주스

↓

황화

↓

설탕 추출
(정화, 증발, 결정화, 원심 분리, 건조)

↓

생 설탕

↓

클렌징

↓

증발

↓

결정화

↓

형성

↓

백설탕-96-99 % 설탕

자당의 역사

수천년 전, 자당은 과일과 꿀의 성분으로 먹었습니다. 사탕 수수 (자당의 주요 산업 원천)가 일찍이 10,000 년 전에 재배되기 시작했고 사탕무가 4,000 년 전에 재배되기 시작 했음에도 불구하고 널리 구할 수 없었고 모든 식사의 일부에 불과했습니다. 그 속성은 나중에 평가되었습니다. 페르시아의 통치자 다리우스 1 세조차 사탕 수수를 "벌없이 꿀을주는 갈대"라고 불렀습니다. 나중에 튜턴 기사단은 원정 중에 "달콤한 소금"을 퍼뜨 렸습니다. 14 세기에 자당은 가장 번영하는 영국에서 판매되었습니다. 오늘날의 조건으로 볼 때 킬로그램 당 가격은 약 600 PLN / kg입니다. 수 크로스가 음료, 보존 식품 및 디저트와 같은 식품의 공통 성분이 된 것은 1800-1850 년이었습니다. 기술 개발, 진공 장치, 촉매 및 원심 분리기의 사용은 점점 더 효과적인 설탕 생산을 가능하게합니다. 유럽에서는 사탕무의 자당이 주요 감미료가되고 있습니다. 최근 수세기 동안 테이블 설탕의 가용성이 증가했습니다. 현재 가장 인기있는 감미료로 포도당 과당 시럽보다 10 배 더 많이 사용됩니다.