자당-속성 및 발생

자당은 오랫동안 부엌에서 사용되었지만 그 속성을 아는 사람은 거의 없습니다. 자당 또는 백설탕은 대부분의 음식에 들어 있으며 과도하게 섭취하면 건강에 해 롭습니다. 자당의 특성, 그것이 발견되는 제품 및 자당을 대체 할 제품을 확인하십시오.

자당은 사탕무와 사탕 수수에서 얻은 이당류입니다. 자당은 일반적으로 감미료로 사용되지만 그 성질을 아는 사람은 거의 없습니다. 자당 또는 백설탕은 일반적으로 과자, 케이크 및 음료에서 발견됩니다.

목차

1. 자당-속성 및 발생
2. 자당은 건강하거나 해롭습니까? 자당이 건강에 미치는 영향
3. 자당-무엇을 대체할까요?
4. 자당-생산

자당-속성 및 발생

자당은 식물에서 자연적으로 발견되는 화합물입니다. 자당은 1 개의 포도당과 1 개의 과당 분자가 서로 연결된 이당류입니다. 그것은 흰색, 결정질 형태, 단맛이 있으며 물에 잘 녹습니다. 산업적으로 사용되는 자당 공급원은 사탕 수수 (12-13 % 자당)와 사탕무 (16 % 자당)입니다. 일일 식단에서 음식에 자연적으로 포함 된 자당은 과일, 채소 및 곡물 제품에서 소량으로 발견 될 수 있습니다. 가장 풍부한 출처는 다음과 같습니다.

• 말린 과일,
• 감귤
• 망고
• 살구
• 파인애플
• 옥수수
• 비트 루트
• 녹색 완두콩
• 콩

자당은 식품 산업에서 제조 된 제품의 가공되지 않은 식품보다 훨씬 더 많이 발견됩니다. 감미료로서 자당은 다양한 종류의 케이크, 초콜릿, 프랄린, 사탕, 구운 식품, 시리얼 등에 첨가됩니다. 과일 요구르트 및 기타 향이 첨가 된 유제품 및 음료에서 발견됩니다. 과자 및 제과에서 자당은 감미료 역할을 할뿐만 아니라 설탕 재결정 과정의 결과로 반죽의 구조와 특성에 영향을 미칩니다. 자당을 습식 아침 시리얼에 첨가 한 다음 건조시킨 다음 재결정의 결과로 시리얼 표면에 설탕 코팅이 형성됩니다. 수 크로스는 재결정 화가 바람직하지 않은 제품 (예 : 크림, 아이스크림 및 포마드)에는 사용되지 않습니다. 거기에서는 주로 포도당 과당 시럽이 사용됩니다.

자당은 건강하거나 해롭습니까? 자당이 건강에 미치는 영향

자당은 주로 과자와 같은 가공품에 자주 첨가됩니다. 식단에 포함 된 설탕의 양은 하루 6 티스푼을 초과하지 않는 것이 좋습니다. 대조적으로, 평균적인 서양식 식단에는 최대 20 티스푼의 순수한 설탕이 포함되어 있습니다. 과도한 자당은 건강에 매우 해 롭습니다.

• 설탕은 약물을 복용 할 때 활성화되는 뇌의 동일한 중심을 활성화합니다. 그것은 중독성이 있으며 단 것을 먹은 후에 나타나는 즐거움의 느낌을 담당합니다. 설탕은 행복 호르몬이라는 매우 강한 도파민 방출을 유발합니다. 시간이 지남에 따라 그는 즐거움의 상태를 달성하기 위해 점점 더 많은 도파민이 필요하므로 과자에 대한 필요성도 증가하고 있습니다.
• 자당을 섭취하면 혈당 수치가 급격히 증가하여 "에너지 증가"가 발생합니다. 그러나 에너지는 빠르게 떨어지고 이는 사고 과정과 집중력의 저하와 관련이 있습니다.
• 연구 연구에 따르면 설탕 섭취량이 많을수록 우울증 위험이 높아집니다.
• 자당은 충치의 위험을 증가시킵니다.
• 자당 섭취는 관절염의 위험을 증가시킵니다. 또한 설탕이 몸에 염증을 일으키기 때문에 관절통을 악화시킵니다.
• 자당은 피부 노화와 신체의 전반적인 노화를 가속화합니다. 설탕을 과도하게 섭취하면 설탕 잔류 물이 단백질에 부착되어 구조가 손상되고 역할을 제대로 수행하지 못하게됩니다. 콜라겐과 엘라스틴은 피부에서 손상되어 느슨해지고 주름이 생기기 쉽습니다.
• 식단에서 자당이 너무 많으면 인슐린 저항성이 생겨 세포가 인슐린 효과에 점점 덜 민감 해집니다. 결과적으로 췌장의 피로와 손상의 결과로 당뇨병을 유발할 수 있으며 체중 및 내부 장기의 지방 퇴화 문제로 해석됩니다.
• 다량의 설탕을 섭취하면 혈관이 손상됩니다. 이 손상의 영향을 상쇄하기 위해 더 두꺼워집니다. 이것은 고혈압, 심장 마비 및 기타 심혈관 질환으로 이어질 수 있습니다.
• 식단의 과도한 자당은 과체중과 비만의 직접적인 원인입니다. 잉여 당은 중성 지방으로 전환되어 지방 조직으로 저장됩니다.
• 자당을 너무 많이 먹으면 남성의 발기 문제가 발생할 수 있습니다.

자당-무엇을 대체할까요?

출처 : x-news.pl/ TVN Agency

자당-생산

자당 함량은 종, 다양성 및 성숙도에 따라 다릅니다. 가장 잘 알려진 공급원은 사탕무와 사탕 수수이며 산업용 설탕 생산에 사용됩니다. Sucrose는 전 세계 120여 개국에서 생산되며 주요 원료는 사탕 수수 Saccharum officinarum (세계 생산량의 75 %)입니다. 폴란드에서는 세계 설탕 생산량의 24 %를 차지하는 베타 불가리스 사탕무에서 자당을 얻는 것이 훨씬 더 일반적입니다. 테이블 설탕의 가장 큰 생산국은 브라질, 인도, 중국, 태국, 파키스탄으로 1.3 * 1030 톤의 자당을 생산합니다. 러시아는 사탕무 생산국의 선두 주자이며 폴란드는 연간 1,160 만 톤을 생산하여 7 위를 차지하고 있습니다.

SUCROSE 생산 과정

자당의 역사

수천년 전, 자당은 과일과 꿀의 성분으로 먹었습니다. 사탕 수수 (자당의 주요 산업 원천)가 일찍이 10,000 년 전에 재배되기 시작했고 사탕무가 4,000 년 전에 재배되기 시작 했음에도 불구하고 널리 구할 수 없었고 모든 식사의 일부에 불과했습니다. 그 속성은 나중에 평가되었습니다. 페르시아의 통치자 다리우스 1 세조차 사탕 수수를 "벌없이 꿀을주는 갈대"라고 불렀습니다. 나중에 튜턴 기사단은 원정 중에 "달콤한 소금"을 퍼뜨 렸습니다. 14 세기에 자당은 가장 번영하는 영국에서 판매되었습니다. 오늘날의 조건으로 볼 때 킬로그램 당 가격은 약 600 PLN / kg입니다. 수 크로스가 음료, 보존 식품 및 디저트와 같은 식품의 공통 성분이 된 것은 1800-1850 년이었습니다. 기술 개발, 진공 장치, 촉매 및 원심 분리기의 사용은 점점 더 효과적인 설탕 생산을 가능하게합니다. 유럽에서는 사탕무의 자당이 주요 감미료가되고 있습니다. 최근 수세기 동안 테이블 설탕의 가용성이 증가했습니다. 현재 가장 인기있는 감미료로 포도당 과당 시럽보다 10 배 더 많이 사용됩니다.

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출처 :
1. White J.S., Sucrose, HFCS 및 Fructose : 역사, 제조, 구성, 응용 및 생산, http://www.springer.com/978-1-4899-8076-2
2. www.livestrong.com/article/465107-what-happens-when-i-eat-too-much-carbohydrate-in-foods/
3.https : //www.webmd.com/diet/features/how-sugar-affects-your-body
4.https : //pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/1115#section=Top
5. http : //www.tuscany-diet.net/carbohydrates/sucrose/